導語：入秋後，遇到這菜别手軟，鮮嫩營養，一次買10斤腌起來，随吃随取，脆爽開胃又解膩！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。早上趕集看到一位花甲老人在擺地攤，走到跟前看到大娘賣的是一些黃瓜扭，也就是小黃瓜，看上去顔色特别的新鮮翠綠，還帶着黃瓜花，一看就是剛剛采摘回來的，上去問了問價格才5毛錢一斤，不得不說農村大集上總能買到物美價廉的食材，這種小黃瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多買些回家簡單一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。

現在正是秋黃瓜上市的季節，秋天也是黃瓜下架的最後一個季節，而馬上下架的黃瓜扭有很多，遇到千萬别錯過。這種小黃瓜吃起來要比大黃瓜還好吃，口感清脆爽口，它們所含的營養成分都一樣，秋季天氣比較幹燥，多吃一些黃瓜能夠很好地補充水分。

小黃瓜最經典的做法就是腌着吃，口感鮮嫩脆爽還解油膩，是餐桌上非常受歡迎的一道小菜。看似簡單的腌黃瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制方法，今天小編就和大家分享腌黃瓜扭的正确比例和做法，這個老方法在我家祖傳了30年，一看就會，學起來吧。

需要準備的食材有：小黃瓜、鹽、桂皮、八角、香葉、花椒粒、米醋、食用油、普通醬油、白酒、大蒜、生姜、幹辣椒

具體做法：1、别看小黃瓜長得特别醜，腌出來比大黃瓜好吃多了。首先把買回來的小黃瓜去掉黃瓜花，用流動的清水多清洗幾遍，然後用刀切掉頭和尾，把它裝在籠屜内，放到陰涼透風的地方晾幹水分，這一步很重要，一定要晾幹水分哦，如果有生水的話，會縮短保質期。

2、把晾幹水分的小黃瓜放入大碗内，這是10斤的小黃瓜，加入約110克食用鹽，把它翻拌均勻，最後表面壓一個東西，讓小黃瓜更好的腌出水分。腌一晚上你會發現殺出很多水分，把水倒掉，再用涼白開清洗兩遍，洗去表面的鹽，洗淨後再次的晾幹水分才能更入味。

3、鍋中加入适量的食用油，油熱後放入生姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒粒，把它們炒幹炒出香味，再倒入5斤的醬油、1斤的米醋、6克冰糖，轉小火把它煮開，煮至開鍋關火，自然涼透。

4、晾幹水分的黃瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用鹽，倒入晾涼的料汁，再倒入少許的高度白酒，白酒是純天然的防腐劑，把它充分地翻拌均勻，腌制12個小時就可以吃了。我們可以把腌好的小黃瓜放在一個密封好的罐子内，這樣使黃瓜的味道更濃，儲存一冬天都不會壞。香辣脆爽、醬香濃郁的腌小黃瓜就做好了，超級好吃又下飯，給肉都不換。

大家喜歡腌小黃瓜嗎？趁着現在大量上市，多買些腌起來，大人孩子都愛吃，天冷了，吃肉也多了起來，搭配上腌黃瓜扭，超級解膩，強烈推薦哦。您還知道小黃瓜還有哪些特色吃法呢？歡迎留言分享您的烹饪心得，讓更多的朋友學習受益吧，如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜！

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