節目一開場桌上擺滿了鍋碗瓢盆，堆滿了油壺，插滿了鮮花，滿滿一鍋米飯，還有滿滿的梅子......小滿來了，一切都是那麼“美滿”。

小滿中的滿字含義

小滿，是二十四節氣之一，是夏季第二個節氣，小滿的滿主要有兩個含義，在南方，“滿”是指雨水豐盈；而對北方而言，小滿的滿是指麥子灌漿，麥粒飽“滿”。不論是灌漿的小麥，還是飽滿的青梅，小滿總會帶給我們滿眼舒心的綠色。

在這一天中食酸也要吃出甜蜜，吃苦也能吃出幸福，本期《回家吃飯》邀請了美食作家王海萍、融合菜大廚王丁，為大家帶來小滿足，大幸福。

民間高手菜：青梅糖醋小排

青梅糖醋小排，酸甜焦香，讓人吃了一塊停不了

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腌制排骨

将排骨切成兩公分左右，沖洗幹淨，控幹水分後放入碗中，加入胡椒粉、鹹梅、料酒、鹽，摔打腌制入味；

竅門：排骨不焯水，避免排骨肉質過老。

鹹梅：青梅洗幹淨晾曬，放入無油無水的罐子中，一層青梅，一層鹽，依次将罐子裝滿，蓋好蓋子密封腌制。

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炸制排骨

排骨中加入3克生粉抓勻，鍋中倒入油，燒至六成熱時下入排骨，炸至金黃色撈出備用；

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炖制排骨

鍋中留底油，放入八角、排骨、鹹梅、青梅醬、黃酒、白醋、糖水，倒入熱水沒過排骨；

将紅曲米裝入袋中下鍋炖煮30分鐘後，撈出紅曲米袋和八角，加入新鮮的青梅，小火收汁即可出鍋。

竅門：①加入青梅醬可以讓菜的口感更豐富；②糖水配比，清水：紅曲米：白糖=5:3:10；③小火收汁，菜品色澤更油亮。

這道青梅糖醋小排外形精緻，撲面而來的味道和平時吃的話梅排骨不同，帶着青梅的清香，酸香可口，愛吃酸的朋友可不要錯過這道小滿限定美食哦~

劃重點：排骨先油炸再炖煮，可以更好地鎖住水分。

冰糖青梅醬制作方法

①将青梅去蒂洗淨後，放入鍋中，大火煮制三分鐘後，撈出去皮；

②青梅肉放入鍋中，加入冰糖，小火慢熬30分鐘；

③加入麥芽糖，熬煮至果醬黏稠。

竅門：熬青梅醬要不停攪拌，避免糊鍋。

特級廚師菜：苦芥菜醬肉荞麥面

苦菜醬肉荞麥面又苦又香，讓人吃了一碗又一碗

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煸制五花肉

鍋中倒入油，油熱後下入較肥的五花肉，煸炒後将較瘦的五花肉下入鍋中，炒好後盛出備用；

竅門：分兩次煸炒五花肉，熟度更均勻。

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炸蔥姜油

鍋中燒油，放入蔥段、姜片煸炒，煸炒後撈出蔥、姜；

竅門：蔥姜炖爛後會有異味，做菜時，可以用蔥姜油替代。

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煸制肉醬

将煸制好的五花肉下入鍋中，加入冰糖、八角、料酒、紅燒醬油、水、腐乳，小火炖煮40分鐘；

鍋中加入水，下入鹽、糖，依次将苦筍、香菇，莴筍、苦芥菜下入鍋中焯水撈出，倒入肉醬中；

竅門：苦荞焯水時，加入糖和鹽，可以有效去除苦菜的澀味。

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鍋中倒水煮沸，下入荞麥面，煮熟後撈出過涼水放入盤中；

将油煎過的蔥段和姜片切碎，将肉醬撒在荞麥面上，擺上蔥絲、姜絲、莴筍尖即可。

竅門：煮熟的荞麥面過涼時，選用涼白開避免刺激腸胃。

這道苦芥菜醬肉荞麥面基本上沒有苦味，甚至有些甜味，甜苦适中，而且面條吃着勁道，荞麥面的香、肉香、蔬菜香都融合在一起，口感非常豐富。

特級廚師菜：清炒苦瓜

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苦瓜去除白瓤兒，切片；

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鍋中倒油，下入苦瓜片大火煸炒，加入鹽、白糖、香油即可出鍋。

竅門：炒苦瓜時要大火急炒，避免營養流失。

去苦妙招兒

1.開水中加入少許鹽和白糖，焯水，撈出後入冰水，快進快出，反複兩次，可以有效地去除苦味；

2.把食材帶苦味的部分去除幹淨；

3.用其他口味的調料找到苦味平衡點。

明天就是小滿，大家可以試試這幾道菜，有酸有甜，苦盡甘來，生活美美滿滿~

（綜合CCTV回家吃飯）

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