材料：主材是羊肉，輔料見圖。
制作：
1，羊肋間肉2斤半，切麻将塊大小的塊狀或者3－5厘米的塊狀，均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去膻味，期間換2－3次水，撈出控水。鍋内油熱後，加入八角、花椒、桂皮、香葉炒出香味，然後加入少許姜絲、蔥絲，很快就能炒出蔥香，接着放入2大勺2醬油（老抽上色好，根據自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。
2，下入控過水的羊肉，翻炒上色均勻，轉入高壓鍋，加熱水，沒過羊肉，煮開，将浮沫撇淨，放入剩餘的姜片、蔥段，18克鹽（具體份量根據自己的口感，也以嘗嘗湯汁來确定用量。），然後蓋鍋，大火，上氣後30分鐘即熟。平時20分鐘就可以停火，因為這次帶筋膜，所以多炖了10分鐘。
3，熱氣騰騰的炖羊肉出鍋了，肉爛而不塞牙，挺好吃的。因為是家常做法，家裡有什麼配料就随手放的什麼，往鍋裡加姜片的時候，随手加了一小撮當歸，炖熟後當歸的苦味已散盡，湯味可口。也可以如右圖那樣加胡蘿蔔一起炖，做法是：羊肉在高壓鍋裡炖20分鐘後，将切成2厘米左右塊狀的胡蘿蔔加入，接着炖10分鐘就可以。手邊沒有什麼配料的情況下，清炖羊肉也是很好吃的。
超級啰嗦說說炖羊肉配伍的功效吧：
1，羊肉當歸湯，主要用于補益，有補氣養血，溫中暖腎作用。
2，白蘿蔔炖羊肉，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。
3，胡蘿蔔炖羊肉，具有補虛弱、益氣血等功效。
既然這些都是補益的食材，那麼放到一起炖，豈不是更加大補？不是這樣的，白蘿蔔不能與當歸以及很多藥材同用，會抵消藥效。胡蘿蔔與白蘿蔔盡量不在一起吃，吃了也沒有什麼不良，隻是營養成份相互抵消。
以上就是自己知道的一點兒小知識。
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