怎樣做到正确的烹饪食物?蒸蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道蒸為無油烹調，溫度平穩（保持在100°）蒸的爛，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，對腸胃系統非常好，如食品原料中富含油脂(如肉類等)，還會随着蒸汽的溫潤逐漸把多餘的油脂開釋出來，減低油膩度這種烹饪方式适合各類生理需求的人群，因其對食物中營養素的破壞極低，人體攝入吸收營養素的比例都非常高例如：蒸南瓜，清蒸魚，粉蒸肉，蒸茄子，今天小編就來說說關于怎樣做到正确的烹饪食物?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎樣做到正确的烹饪食物

蒸。蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調，溫度平穩（保持在100°）蒸的爛，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，對腸胃系統非常好，如食品原料中富含油脂(如肉類等)，還會随着蒸汽的溫潤逐漸把多餘的油脂開釋出來，減低油膩度。這種烹饪方式适合各類生理需求的人群，因其對食物中營養素的破壞極低，人體攝入吸收營養素的比例都非常高。例如：蒸南瓜，清蒸魚，粉蒸肉，蒸茄子。

煮。是将處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材裡面的營養物質釋放出來，使其最大化保留，減少烹饪時食材有害物質的産生。讓食物變得透爛，容易消化。谷類、豆類、肉類食物适合煮制。例如：八寶粥，綠豆湯，水煮肉，水煮魚等。

涼拌。是一種冷菜制作的烹饪方法，把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀後，再加上各種調味料拌和成菜即可。這種做法适合于蔬菜和一些肉類，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且調料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜裡面都會有醋、蒜蓉、一些辣椒，這樣的做法不僅少油少鹽，醋能生津開胃，蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但這種烹饪方式，需要注意衛生，生熟案闆要分開，以免沾上細菌污染食物。 例如：涼拌海帶，涼拌金針菇，拍黃瓜，西蘭花拌木耳。

白灼。用煮開的水或湯，将生的食物燙熟，稱之為灼。制作方法是先以蔥白姜片放鍋裡面幹炒，倒入少許白酒，再加入适量清水，等水滾後，下入食材燙熟，最後調制一碗醬汁，占着燙好的食物吃。這種烹饪方法少油少鹽，口味清新，保持了食物大部分原有的營養素。例如：白灼蝦，白灼生菜，白灼芥菜。

煲湯。是将食材加上湯水，以小火慢炖細熬，烹調時不加水、不開蓋，以簡單調味料調味之原則熬炖的湯品。飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下咽。煲湯的制法可将食材内的營養素融于湯中，适合想減肥人士飯前攝入，但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲，鹽與肉中的蛋白質形成反應，會将肉中的物質緊緊包裹住，這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時候不放鹽在最後放鹽的話，肉中的營養物質就會釋放出來，這種就适合喝湯了。例如：魚頭豆腐湯，奶白鲫魚湯，冬瓜排骨湯，西紅柿牛肉湯等。

炖。作為烹饪術語的“炖”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。炖适合肉類原料，長時間的炖煮可将肉類食物的衛生隐患大概率的消除，可将肉類炖制的比較軟爛，易消化，減輕腸胃負擔。例如：炖烏雞，西紅柿炖牛腩，小雞炖蘑菇。

炒。主要是以油為主要導熱體，将小型原料用中旺火在較短時間内加熱成熟，調味成菜的一種烹調方法。這種急火快炒的烹饪方式能保持蔬菜裡面的營養素的完整性，但是炒菜必須注意用油量，如油太多，會阻礙身體對蔬菜裡面水溶性維生素的吸收。炒菜火太大把肉食類食物燒焦的話，會産生“雜環胺”這種緻癌物質。炒制需控油控鹽，注意加熱時間和溫度。例如：木耳炒肉，醬燒豆腐，軟嫩雞丁，紅燒魚。

烤。烤制的菜肴，由于原料是在幹燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料内部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆裡嫩，别有風味。燒烤滴下的油燒焦會産生黑煙熏着烤肉會生成大量有害物質，肉中的蛋白質被烤焦會生成雜環胺等緻癌有害物質。烤的溫度太高，也會造成一部分食材裡的營養素的流失。烤制食物最好使用烤箱或電烤架，減少油與烤面接觸。盡量掌握火候。例如：烤鴨，叉燒烤雞翅，醬燒烤魚。

炸。炸是用油較多的一種烹調方法，油被用來作為熱傳遞的載體，和用水比較起來，油能達到更高的溫度，大大縮短原料加熱的時間，使食物香，酥，脆，嫩。由于溫度太高，會極大破壞食物裡面的成分，油與澱粉類食物炸制會産生”丙烯酰胺“這種緻癌物。同時食物炸制油含量太高，長期攝入對人類健康會有危害。盡量減少炸制類食物的攝入。例如：炸雞腿，鍋包肉，地三鮮（裡面的茄子，簡直就是個小油包），炸耦合。

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