狗肉是寒冬臘月的特色佳肴，我國自古食用。中醫認為狗肉味鹹，性溫，可補中益氣，溫腎助陽。
砂鍋炖狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上炖煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳着這樣的俗語：“不願進朝當驸馬，隻要蒸缽爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。
【原料】
主料：新鮮狗肉 1500 克。
配料：淨冬筍 50 克，水發冬菇 50 克，嫩豆腐 8 片，芽白葉 250 克，香
菜 250 克，青蒜 50 克。
調料：熟豬油 150 克，料酒 50 克，精鹽 8 克，味精 2.5 克，胡淑粉。克，
桂皮 10 克，蔥 15 克，姜 15 克，幹天椒 6 隻，雞湯 1000 兄。
【制法】
1.狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再
放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、幹天椒、料酒和水，炯煮至五成爛時取
出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和幹天椒。
2.将狗肉切成 5 厘米長、2 厘米寬的條。炒鍋放人豬油燒沸，下入狗肉
爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋内，用小火炖至狗肉爛
透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成 1.5 厘米厚的塊。香菜
摘洗幹淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。
4.食用時，将砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味
精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、
香菜各 1 盤即成。
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