面筋的制作過程和配方-tft每日頭條

面筋的制作過程和配方

生活更新时间:2024-07-30 18:17:45

面筋是我們很常見的一種食材，無論是涼拌也好，火鍋也罷，都與芝麻醬形影不離，妥妥的一對好基友。但是無論哪種吃法，貌似常見的吃法都是鹹口的，那麼問題來了，甜口的面筋您有吃過嗎？

這道甜鹹味的面筋是當初涼菜師傅剛來店裡時做的，沒嘗之前，以為是酸辣的涼拌面筋，結果一口咬下去，面筋孔洞裡的芝麻醬瞬間在嘴裡迸發，醬香濃郁，意外的是主味竟然是白糖的甜味，之後才是稍淡的鹹鮮味和辣味，各種味道混合持續不斷的碰撞着味蕾，讓人欲罷不能，至今仍記憶猶新。

之後店裡上了這道菜，好多食客吃的時候跟當初我第一次吃一樣驚訝，很多續點第二份的，也有專程老遠來回味的，頗受歡迎！

下面就跟随學廚之路一起來了解一下這道甜鹹味的麻醬面筋的詳細制作步驟吧！

原材料的準備

【主料】：面筋

各大商超基本都有售賣，可以買到的小夥伴可以跳過面筋的制作過程！不過，如果确實購買不方便，那就自己動手做吧！

面筋的制作

取高筋面粉500g；

蓋保鮮膜醒面20分鐘；

面筋的制作過程和配方（從面粉到面筋再到麻醬面筋詳細制作步驟）1

取大一點的盆加足量水，放入面團進行揉搓，不溶于水的部分就是我們要的面筋了。

（剩餘的水靜置一下可以得到澱粉，可留作烹饪其他食物勾芡用）。

面筋的制作過程和配方（從面粉到面筋再到麻醬面筋詳細制作步驟）2

将面筋漂洗幹淨；

上鍋蒸半小時即可。

出鍋後給面筋改刀，切成正方形小塊兒備用

注意：購買的面筋改刀之後焯水處理，以保證其松軟的口感。

【輔料】：青紅椒，切菱形片，焯水備用；

【調料】：白糖，味精，雞精，紅油，芝麻醬，老抽，生抽，雞汁

面筋的制作過程和配方（從面粉到面筋再到麻醬面筋詳細制作步驟）3

麻醬面筋的調拌

取稍大容器将加入适量涼白開水或純淨水；

将所有調料依次倒入容器内充分攪拌至融化，芝麻醬此時應為很小的絮狀；

面筋的制作過程和配方（從面粉到面筋再到麻醬面筋詳細制作步驟）4

加入面筋充分進行抓握，讓面筋的每一個小孔都吸滿汁液，進行抓握之後，芝麻醬充分與汁液混合，此時汁液應為均勻的混合液，看不到絮狀物；

裝盤上桌即可。

面筋的制作過程和配方（從面粉到面筋再到麻醬面筋詳細制作步驟）5

小貼士：面團活好以後必須充分醒面，以便面筋更好的形成；洗面筋時多換幾次水，這樣可以更好的漂洗幹淨；因面筋極易吸收湯汁，調拌時不用放鹽，且雞精味精用量要比其他同份量的菜用量要少，否則容易鹹。

我是學廚之路，如果此文對您有幫助，勞煩您點個贊，關注我，了解更多美食教程及烹饪技巧！

（圖文均由“學廚之路”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲，違者必究）
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