市面上的海參主要以鮮活、即食、幹海參（淡幹、鹽幹）、半幹等幾種方式。除非海參原産地，鮮活海參隻能在一些高檔酒店和餐廳裡偶爾能見到，海參上岸以後就要立刻初加工，因海參自溶特性，海參上岸就開始吐水融化，我們稱為化皮現象。短短一小時新鮮海參就發生變化，兩個小時候以後海參面目全非，六個小時後海參完全就剩一張皮了。

在海參原産地每年捕撈期的時候，周邊的水産市場和菜市場都能見一些現煮現賣的小商販，這些基本上都是從養殖戶收購的一些便宜貨，然後現場加工賣給當地不懂行的中老年人，這種海參加工工藝簡單，兩遍水煮，沒有經過泡發，海參個頭普遍偏小，口感較差（嚼不爛）衛生情況相當糟糕，顧客拿回去直接放冰箱裡，談不上什麼保質期，反正低溫冷凍放多久都不會腐敗變質，有些老人舍不得吃，一放就是一年，殊不知這種海參菌落總數嚴重超标，而且食用之前必須再次加熱煮透，海參越煮越硬，食用這種海參就是花錢買個心理安慰。

再來聊聊即食海參，即食工藝是最方便食用的一種加工方式，品質高的即食海參還是值得推薦的，冷凍保存的即食海參每次拿出一隻，開袋提前緩凍，用溫水泡一下即可直接食用，因為正規廠家在加工即食海參時候都經過滅菌處理，無論是高壓工藝還是低溫熟化工藝，都可以有效的殺死海參體内的各種細菌，即食海參保存要求低溫冷凍，保質期一般在180天左右。前提是指優質即食海參（正規企業加工品牌商品），而市場上充斥着大量魚龍混雜的雜牌甚至沒有品牌的即食海參，首先在加工的時候就偷工減料，為了增重，過度泡發，包裝前噴水急凍，讓海參外表裹上一層冰，泡發過度的海參口感下降，營養流失更多，菌落指數是否達标也不得而知，唯一的優勢就是價格便宜，這類海參也談不上保質期，标稱180天，鬼知道事實多少天。

最後聊聊幹海參，淡幹海參保質期普遍認為2-3年，有人說存放5、6年的淡幹海參，泡發效果依然不錯，淡幹海參保質期主要取決于如何保存，在幹燥密封的環境下，隻要沒有受潮，幹海參不會發生腐敗變質現象，不過小編還是建議在一年内食用完。鹽幹海參理論上和淡幹海參保質期差不多，但是鹽幹海參因在加工的時候摻入大量的食用鹽，存放的時候要額外注意，鹽接觸空氣更容易返潮，存儲不當海參就會發軟，所以建議購買幹海參最好要選擇淡幹，鹽幹雖然便宜，泡發率遠遠不及淡幹，成品品質相差太多。至于糖幹，就不再提了，糖幹國家明令禁止，一是漲發不起來，二是營養破壞嚴重，吃糖幹真不如大白菜了。

品牌海參都有保質期，但是都僅僅作為參考，無論是即食還是幹海參，最好在最短的時間内食用，一次不要購買太多，雖說海參是時令海産品，但是從未出現過海參斷貨的現象。吃海參，就一定要吃好海參，如果為了省錢而貪便宜，那還不如不吃，如何做好選購前功課，小編會陸續整理給大家，敬請期待！

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