丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

買白茶，其實還還真的挺考驗眼光，同時也很考驗買茶技術。

若是不懂白茶的購買技巧，無法在衆多白茶中選到合适的茶葉。

有一位朋友，從去年開始喝白茶。自喝白茶第一天起，他就把白茶納入“随便買都能喝的一類”，以至于他還想在網上買茶，最好能像鐵觀音一樣，9.9元包郵。甚至于“饑不擇食”，買茶都到了随便的境界。

這一年來，茶友都喝了什麼類型的茶呢？

從他分享的經曆來看，有些“慘烈”，做舊茶，用普洱工藝做的白茶，路邊茶，海邊茶……總之，所有價格便宜的白茶，甚至有些不是白茶的茶，都被他收入囊中。

直到有一天，他在村姑陳處喝到高山茶，一時間驚為天人，深深地感慨一句：“你這是什麼茶，這麼好喝？”

“白茶，現在最流行的茶。”

“不可能吧，我喝的白茶都不是這個味道的，你别忽悠了，快，告訴我這是什麼茶？”

一聲歎息，“這是貨真價實的白茶，喏，福鼎太姥山高山茶。”

朋友醍醐灌頂，一下子改掉了迷糊、随意的缺點，下定決心要跟着村姑陳認真學習喝白茶，把過去的誤區通通抛去，從頭開始。

朋友的一個問題，還挺值得讨論，他問到：“白茶，要怎麼挑啊，我感覺之前買的，都是假的白茶呀。”

買白茶，不能隻買價格便宜品質卻沒有保證的茶。

一款值得買的白茶，雖然在價格上稍稍貴一些，但品質卻狂甩劣質茶好幾條街。及至喝完之後，會覺得沒有花冤枉錢。

好白茶，它具備三個特征。

《2》

特征一：含水量達标

一款白茶能稱之為“好白茶”，首先它必須是一款合格的白茶。

所謂合格的白茶，最重要的一點——含水量要達标。

含水量，即白茶經過萎凋和幹燥後，茶葉所帶有的水分。

根據最新國标要求，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。也就是說100克白茶中，水分重量不能高于8.5克，若是水分太多，則意味着這款白茶不合格。

含水量不達标，有什麼後果？

含水量，直接影響白茶可保存的時間長短。

含水量達标的白茶，在外部保存措施到位的情況下，可長期保存。

隻要它的含水量不超過國标，都可以長期保存。一旦存茶過程中，吸收太多的水分，導緻含水量超标，就會出現白茶變質的情況。

若是一款白茶，越存香氣越淡，沖泡後容易出現水味、黴味、酸味等異味，說明在後期存茶過程中，因細節沒有做到位，最終導緻白茶品質發生了變化，沒辦法繼續飲用。

是以，買茶時，别忽視含水量的重要性。

《3》

特征二：香氣豐富、幹淨

說過含水量的重要性之後，判斷一款白茶的品質好壞，可以從香氣入手。

白茶品質好，它的香氣，有三個特點。

第一，香氣幹淨，沒有異味

第二，香氣層次豐富，香型多變

第三，香氣舒服

好茶，給人的感覺是舒服的，暢快的。聞香氣，身心暢快，鼻腔不會有太大的負擔感。

這一點，不論新老白茶，散茶餅茶，都要滿足。

如我們喝新白茶，它給人的感覺，如空山新雨後，兩三點雨山前，是清爽的、清新的、舒暢的、鮮爽的，聞着香氣，仿佛到了一片林海中，呼吸的，都是自然的氣息，酣暢淋漓。

最神奇的是，新白茶還會帶有芬芳而馥郁的花香，香氣甜蜜宜人。純日曬的白茶，帶有太陽的氣息，幹爽的香氣直撲而來。

鮮、純、爽、淨，是好白茶（新白茶）給人的最直觀體會。

陳年的白茶，香氣不輸“茶”後，氣味甘冽，舒服、舒适、酣暢。有小部分喝普洱茶、黑茶的朋友，總覺得一款老茶，它就是會有倉味，會有陳味，甚至還有一點陳舊的氣息。若是您也持着這種先入為主的觀念去買茶，多數買到的老茶，品質要畫個問号。

會出現陳味、倉味的老白茶，是倉儲不當的表現，在保存不當的情況下，白茶吸收了空氣中的水分，并且發生了化學變化，使得茶葉品質發生變化，才有了倉味。

真正保存到位的老白茶，香氣一定是幹爽的，舒服的，而且還還有豐富的香型變化。

在老茶裡，我們不僅僅能感受到陳香、藥香，還能感受到木質香和幹荷葉的香氣，若是壽眉餅茶，還有棗香會出現。

聞蓋香，這種香型變化，最為突出。

《4》

特征三：口感層次多變

一款好白茶，它的口感亦是可圈可點。

新茶的口感，以鮮爽為主旋律。這種鮮爽的口感，呈現為抛物線的形狀。

從第一沖到第四沖，鮮爽感逐漸加強，至第四沖達到巅峰狀态。随着沖泡次數的增加，白茶葉片漸漸擴張，内在物質逐步釋放，這些物質中，就包括提供鮮爽物質的氨基酸，以及茶多酚和咖啡堿（咖啡堿和茶多酚的絡合物具有鮮爽口感）。

随着物質釋放數量的增多，就出現了口感增強的特質。

喝一杯新茶，覺得茶湯爽滑、爽口、甜潤，鮮爽極了。

而老茶的口感，這以“甘醇”為主。老白茶的茶湯，是飽滿的，熨帖的，綿柔的。

老白茶的茶湯，有着明顯的果凍感，布丁感，好似溫泉堂般的口感。

老白茶的口感，也會随着沖泡次數的增加而增強。第一沖，隻是老白茶湯感的初步釋放。第二沖，葉片毛孔開得大，果膠、黃酮類化合物、茶多糖等物質充分釋放，融于水中，使得老茶的口感愈加豐滿。至第三、四沖，物質更大量釋放，湯感更為醇厚、稠滑。

這就是好茶的口感特點，喝在嘴裡，它能讓你的口腔被填充滿，順滑、柔和、飽滿，這些舒服的觸感占據着你的口腔。

而不好的白茶，它的茶湯輕薄、沒有内含物，甚至還會有苦澀感，刺激感。

《5》

好茶，聞着是香的，喝着是甜的，順滑的。

不好的茶，它的香氣淡，湯水寡，并不能給人一種滿足的感覺。

要買一款好茶，也很簡單。找到一位靠譜，有一定喝茶水平的茶掌櫃，聽聽看，她給你的買茶意見是什麼。而後，再根據自己的需求買茶。這種簡單的方法，往往最簡潔有效。

但請記得，一定要找靠譜、有喝茶水平的掌櫃，若是不具備這兩個特質，買茶時，還是多靠自己吧。

茶好與否，舌頭會幫我們作出判斷。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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