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鱿魚卷怎麼炒好看

生活 更新时间:2025-03-11 09:55:05

油爆鱿魚卷

原料:

淨鱿魚500克,筍片、黃瓜片各30克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋15克,鹽2克,味精5克,蔥花、蒜片各2克,水澱粉40克,花椒油20克。

鱿魚卷怎麼炒好看(手把手教你做油爆鱿魚卷)1

制作方法:

1、把鱿魚劈開,在裡面打上麥穗花刀,和筍一起用開水焯一下,倒出控水。 2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。 3、勺坐油,等油六七成熟,下鱿魚沖一下,倒出。原勺放少量油,倒鱿魚、筍片、汁、颠勺,淋花椒油,出勺即成。 操作關鍵: 打鱿魚花:兩個45度,鱿魚放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀淺,剁刀深。汁芡要合适。油溫稍高,操作要快。

鱿魚卷怎麼炒好看(手把手教你做油爆鱿魚卷)2

特點:

包汁汪油,鮮嫩鹹香,清淡爽口。

鱿魚卷怎麼炒好看(手把手教你做油爆鱿魚卷)3

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