皮蛋：中文名稱“松花蛋”，主要分為黃心皮蛋、黑心皮蛋，為了方便區分，常把黃心皮蛋稱為“變蛋”。傳統的皮蛋主要由新鮮的鴨蛋經過特殊的腌制加工而成，是一種中國特有的風味食品。食用時可生吃、可涼拌、也可以制作成各類菜肴，食用時帶有濃郁的皮蛋香味和輕微的蛋腥味，适量的食用可以洩熱去火、促進食欲。

皮蛋

黃瓜：肉質脆嫩，甘甜多汁，非常适合生吃或是涼拌，可以最大程度地保留住黃瓜的營養成分。經常食用或是外敷，能為肌膚提供充足的營養成分，讓肌膚更加的水潤細膩，是非常受年輕女士喜歡的蔬菜之一，被稱作是“天然美容神器”。

黃瓜

準備食材：

皮蛋、黃瓜、香油、味極鮮醬油、紅油辣瓣醬、食用鹽、雞精、白糖、米醋、陳醋、大蒜瓣、香菜

皮蛋拌黃瓜

制作流程：

1、把準備好的皮蛋剝去外殼，然後用薄刀片先對半切開成兩半，再對半切開成四瓣。

黃瓜用刀稍微刮去表面的粗刺并清洗幹淨，然後用刀先切成片，再切成黃瓜絲，放入稍大的碗中，加入開水灼燙30秒後倒入漏勺中控水瀝幹。

大蒜瓣先用刀拍碎，再撿出大蒜皮丢棄不用，再把拍碎的大蒜瓣剁成稍微細一點的大蒜末。

香菜先剪去根須并清洗幹淨，然後用刀切成小碎段。

2、取一小碗，把剁好的大蒜末放入小碗中，再加入一大勺味極鮮醬油、一勺米醋、一大勺白糖、半勺陳醋、小半勺紅油辣瓣醬、小半勺香油、少許的食用鹽和雞精，攪拌均勻調味調色。

皮蛋拌黃瓜

3、取一幹淨無水的盤子，把切好的皮蛋瓣沿盤子的外沿整齊的排列開，再把洗淨瀝幹的黃瓜絲堆放在盤子的中間。

4、把調好的蒜香味醬汁先少許的澆淋在皮蛋上邊，再把剩餘的醬汁和大蒜末全部澆淋在黃瓜絲上邊，最後撒上一把香菜碎點綴增香，就可以上桌食用了。

一道非常簡單的家庭版“皮蛋拌黃瓜”就制作完成了，看似配料樸實、制作簡單，吃起來味道卻一點也不簡單，清脆爽口的黃瓜絲、軟糯清香的皮蛋瓣，搭配上酸香味辣、回味甘甜的醬汁，吃起來口感豐富、酸香誘人，是一道非常适合炎熱的夏天食用的經濟小菜，3分鐘就能輕松搞定，瀉熱去火、促進食欲，下酒、配飯或是解饞都非常的适合。

皮蛋拌黃瓜

1、制作涼拌菜時，建議選用實心的皮蛋會更适合；切皮蛋時用鋒利的薄刀片或細棉線沾水後再切，這樣才能切出非常整齊的皮蛋瓣，且擺盤時不粘手、不粘盤子，精緻美觀；溏心的皮蛋更适合生吃，用于涼拌則需要提前煮熟。

2、切好的黃瓜絲作為配菜，處理上相對比較随意，可以開水灼燙、或少許食用鹽腌制、或不做任何加工直接擺入盤中，都非常的生津爽口，黃瓜的形狀也完全可以按自己的喜好切。

3、醬汁的調試建議酸香味辣、回味略帶甘甜為主味，大蒜末增加蒜香味、紅油辣瓣醬增加渾厚口感、足夠多的白糖提鮮并中和酸味，達到回味甘甜的效果。

皮蛋拌黃瓜

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