香菇油焖筍

食材

主料：

春筍 250g、水發香菇 20g

調料：

料酒 3g、生抽 3g、

糖 5g、老抽 2g

步驟

1、春筍洗淨剝皮後切滾刀塊，水發香菇提前用水泡軟，洗淨後去蒂對半切開。

2、燒熱一鍋水，水開時放入春筍，焯水至斷生，再放入香菇焯水2分鐘，撈出過涼水。

3、熱鍋冷油，倒入香菇和春筍翻炒均勻，加料酒3g、老抽2g、生抽3g，糖5g，水80g調味，蓋上蓋子中小火煮5分鐘，再大火煮1分鐘收汁即可。

小貼士

1、春筍焯水時間要長一點，不然吃起來嘴會麻。

2、春筍焯水後過涼水，是為了吃起來更脆口感更好。

3、春筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

4、香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，可以提高機體免疫功能、 延緩衰老、防癌抗癌，香菇所含的核酸類物質，還具有防治愛滋病的作用。

果汁魚塊

食材

主料：

草魚 150g、鮮橙汁 200g、

雞蛋 2個、姜 5g、蔥 1根

調料：

鹽 2g、料酒 5g、

生粉 100g、水 100g、水澱粉 10g

步驟

1、草魚洗淨去骨去皮切塊，姜切姜末，蔥切蔥花，雞蛋打成雞蛋液。

2、魚塊中加鹽2g、料酒5g、姜末、蔥末抓勻腌制15分鐘。

3、另取一個空碗，倒入生粉100g、雞蛋液、水100g攪拌均勻，放入魚塊。

4、6成油溫（180℃）時，放入魚塊炸2分鐘，至魚塊呈金黃色撈出，8成油溫（240℃）時，倒入魚塊複炸2分鐘。

5、熱鍋冷油，倒入鮮橙汁200g、水澱粉10g勾芡，淋在魚塊上即可。

小貼士

1、腌制魚肉的時候，感覺魚肉吸收了料汁變飽滿即可靜置。

2、魚塊裹的面糊要稍微稠點，調的太稀不易裹住魚塊，也不易炸勻炸透。

3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

酸辣雞腳

食材

主料：

雞爪 500g、紅杭椒 15g、

綠杭椒 15g、蒜 1瓣、

蔥 1根（切段）、蔥 2根（切末）、姜 3g

調料：

花椒 1g、米醋 30g、

生抽 15g、鹽 2g、味精 1g、

糖 5g、野山椒 120g、

野山椒汁 60g、水 150g

步驟

1、雞爪洗淨切去指甲後，對半切開，蔥1根切蔥段，2根切末，姜切姜片，野山椒切碎，蒜壓成蒜泥備用。

2、鍋中倒水，放入蔥段、姜片、花椒，倒入雞爪，蓋上蓋子小火煮10分鐘，撇去浮沫，撈出煮好的雞爪放入清水中，待雞爪完全冷卻後放入冰水中靜置10分鐘。

3、在碗中倒入米醋30g、生抽15g、野山椒汁60g、鹽2g、味精1g、糖5g，攪勻後加水150g，放入野山椒碎120g、青杭椒碎15g、紅杭椒碎15g、蒜泥、蔥花調成醬汁。

4、放入雞爪，攪拌均勻後用保鮮膜蒙上放進冰箱，腌制一夜入味。

小貼士

1、煮好的雞爪放入冰水中，是為了讓肉更緊緻。

2、煮雞爪時要用小火，這樣雞爪會更有嚼勁。

幹煸肥腸

食材

主料：

肥腸 100g、青杭椒 40g、

紅椒 30g、花椒 1g、

蒜 10g、姜 10g、豆豉 30g

調料：

鹽 3g、

老抽 3g 、糖 5g

步驟

1、肥腸切成小塊，青杭椒切小段，紅椒改刀切塊，姜切姜片，蒜切蒜片。

2、熱鍋冷油，下入切好的肥腸，中火炒3分鐘至肥腸外皮焦黃。

3、煸香姜片、蒜片、花椒，倒入青杭椒段、紅椒塊和豆豉翻炒均勻。

4、再放入肥腸，用大火翻炒半分鐘後，加老抽3g、鹽3g、糖5g調味，炒勻即可。

小貼士

1、這裡用的是熟肥腸，制作起來比較方便，如果買的是生肥腸一定要清洗幹淨，可以在肥腸中加入面粉和醋來清洗肥腸。

2、可根據個人口味來調整配菜及調料用量，口味重的可以用小米辣代替紅椒，喜歡吃麻的，也可以多放一些花椒。

3、肥腸又稱豬大腸，有潤燥、補虛、止渴止血的功效，可用來治療虛弱口渴、痔瘡、便血、便秘等。

大頭菜炒肉

食材

主料：

大頭菜 150g 、五花肉 300g、

蔥 3根、姜 5g

調料：

豆豉 25g、老抽 2g、

味精 2g、糖 3g、水 20g

步驟

1、大頭菜洗淨切片，五花肉洗淨切片，蔥切蔥段，姜切片以備用。

2、熱鍋冷油，煸香姜片蔥段，放入肉片，中火煸炒2分鐘至斷生，加豆豉25g、老抽2g。

3、倒入大頭菜，繼續中火翻炒2分鐘，加味精2g、糖3g、水20g調味，翻炒均勻即可。

小貼士

1、冬瓜片可以切的稍微薄一點，半厘米左右，這樣熟得更快。

2、因為冬瓜本身水分含量比較高，所以燒的過程中不用加太多水。

3、冬瓜性味甘、淡，有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，其中糖類、維生素含量均較高且不含脂肪。

4、香菇素有山珍之王的稱号，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，能夠提高機體免疫功能。

腐乳雞翅

食材

主料：

雞翅 500g、蔥 2根、

姜 3g、料酒 15g

調料：

豆腐乳 2塊、腐乳汁 15g、

糖 2g、老抽 8g、

生抽 10g、水 100g

步驟

1、姜切姜片，蔥切段，雞翅洗淨後表面切兩刀。

2、雞翅中放入蔥段、姜片、料酒15g，抓勻腌制15分鐘。

3、碗中放入豆腐乳2塊，倒入腐乳汁15g攪勻，加糖2g、老抽8g、生抽5g調味，繼續攪拌均勻成醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入雞翅，中火煸炒5分鐘，至雞翅變色後加入調好的醬汁，翻炒均勻加水100g，大火煮開後轉小火煮15分鐘，再大火收汁即可。

小貼士

1、雞翅表面劃兩刀是為了更好入味。

2、豆腐乳也可以選擇紅色的，紅色的比較好上色。

3、雞翅含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及内髒頗具效果。

4、腐乳、生抽、老抽的味道都比較重，所以不用另外加鹽了。

拔絲山藥

食材

主料：

山藥 250g、水 50g、

糖 90g、生粉 20g

步驟

1、山藥洗淨去皮切條後泡入清水中，鍋中倒水，水開時放入山藥條焯水1分鐘至斷生後，撈出過涼水。

2、從涼水中撈出山藥瀝幹水分，加入生粉20g攪拌均勻。

3、熱鍋倒油，7成油溫（210℃）時炸3分鐘，逐一下入山藥條，炸至外皮脆硬時撈起瀝油。

4、另起一鍋，加水 50g、糖90g，不停攪動，待糖漿變稀，色澤微黃時倒入炸好的山藥塊，翻炒均勻即可。

小貼士

1、炒糖稀時，待糖稀從冒大泡變成芝麻小泡時就可以加入山藥塊了。

2、山藥塊盡量切的大小均勻，這樣油炸的時候火候更容易控制。

3、山藥比較粘裡面含有糖分，所以切好要泡在水裡，然後再炸，否則易糊。

4、炸山藥的時候一定要掌握好油溫，如果鍋中冒煙即油溫高了需要立即關火。

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