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紅曲蛋黃酥的做法

生活更新时间:2024-12-02 16:04:08

紅曲蛋黃酥的做法?食材：豬油40g、低筋面粉120g、冰糖粉30g、純淨水40g、低粉100g、豬油40g、紅曲粉5g、鹹蛋黃12個、黑豆餡适量，下面我們就來聊聊關于紅曲蛋黃酥的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅曲蛋黃酥的做法

食材：豬油40g、低筋面粉120g、冰糖粉30g、純淨水40g、低粉100g、豬油40g、紅曲粉5g、鹹蛋黃12個、黑豆餡适量。

準備好蛋黃黑豆餡。用黑豆餡将蛋黃包裹好，每個要均勻，做成12個放入冰箱冷藏。

将主料中的油皮材料放在一起攪拌均勻。

将油皮面團揉出膜。揉出膜是為了包油酥時不漏酥。然後蓋上保鮮膜靜止30分鐘。

油酥材料：輔料中的低粉、豬油、紅曲粉加一起揉成團即可，保鮮膜蓋上靜止20分鐘。

将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每個油皮擀成中間厚四周薄的小圓餅，油酥放在油皮中，包好。

放在虎口處，順着攏圓，捏住口。

包成6個小圓球，捏口向下放好。

将每個小圓球從中間向兩頭擀，擀成長舌狀，卷起收口向下擺放。用保鮮膜蓋上靜止20分鐘。

20分鐘後，第二次擀成長舌狀卷起收口向下放好，靜止20分鐘，用保鮮膜蓋好，是防止幹巴。卷卷不要超過3次。

将6個小圓柱分成12份，壓平，擀成圓形。擀時切口朝上，包蛋黃時切口朝下。

将之前冷藏的黑豆蛋黃球放在擀好的油酥餅上，還是放在虎口處，攏圓捏住口向下放好。

共12個。烤盤鋪好防油紙，烤箱提前5分鐘預熱。160度，中層30分鐘。

出爐後冷卻後再包裝，不然會軟。

切面。蛋黃是分離後做的，所以是扁的。

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