1.準備糯米半斤，提前4個小時用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。

2.豬肋排一斤，用刀斬成5厘米長的段，放入淘米水裡面，用手抓揉一分鐘，洗去排骨裡面的血水，再加入清水淘洗幹淨，倒入漏勺中擠幹水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少許老抽上底色，加入一勺海鮮醬，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食鹽，再放入小蔥和姜片，一個八角，幾粒花椒，用手抓勻，使排骨吸收調料，上色入味，腌制10分鐘。

4.水果玉米半根，從中間切開，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面醬，用筷子攪拌均勻，把腌好的排骨放入糯米裡面拌勻。

5.準備一個蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠裡面，把玉米段也放到蒸籠裡，最後把剩餘的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸20分鐘，時間到了關火，撒上蔥花和紅椒粒點綴，美味即成。

1.五花肉兩塊，切成方丁，蒜子一小把切成段，青椒兩個切成細圈，紅椒半個同樣切成圈，青線椒兩根切成段，小米椒3個也切成段，大蔥兩根切成段，生姜一小塊切成姜片，再放入一小把紅幹椒，幾粒花椒，兩粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，一個草果備用。

2.鍋中燒水，涼水下入五花肉，加入少許料酒去腥，水開後撇去浮沫，煮2分鐘左右撈出控水。

3.另起鍋添入食用油，下入肉塊炸一分鐘倒出控油，鍋内留底油，放入冰糖10克炒成糖色，倒入肉塊，快速翻炒均勻，下入蔥姜和大料，炒出香味，添入清水，加入料酒15克去腥，加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克，生抽10克，煮開以後關火。

4.再把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中，開中小火炖煮1個小時，時間到了，撈出炖好的肉塊，裝入盤中，撿出蔥姜和大料，另起鍋添入食用油，放入蒜子炸香，倒入青紅辣椒翻炒，再放入肉塊和辣椒圈，煨一分鐘，勾入薄芡，淋入明油，翻勻即可關火裝盤。

1.準備處理好的草魚一條，從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案闆上，斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中備用。

2.接下來把魚骨和魚肉分别清洗一下：盆裡分别加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓洗幹淨，洗去裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。

3.魚骨裡面加入食鹽1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米澱粉，颠盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

4.魚片裡面加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均勻，打入一個蛋清，用手快速抓勻，加入适量的玉米澱粉，再次用手拌勻，鎖住魚肉裡面的水分。

5.接下來準備配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，再放入幾粒紅幹椒，小蔥幾根切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把紅幹椒備用。

6.起鍋添入适量清水，倒入酸菜段，水開後倒出控水，另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再放入酸菜段，開小火快速颠鍋翻炒，倒入魚骨繼續翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，開大火把湯汁燒開。

7.加入料酒15克去腥，食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，加入白醋30克，用勺子攪拌化開調料，改中小火煮兩分鐘，用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中。

8.繼續把湯汁燒開，起鍋離火下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，大約30秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入适量的原湯，放入蔥蒜，花椒和紅幹椒，潑上200度的熱油激發出香味，美味即成。

1.新鮮的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面劃上幾刀，這樣便于牛肉入味，放入盆中加入一些食鹽，一小撮花椒，幾個幹辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大蔥一段拍散，生姜一塊切碎，放入牛肉裡面，抓拌均勻，然後封上保鮮膜，放在一邊腌制3到5個小時。

2.接下來準備一些香料：放兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把幹辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。

3.再調一個醬料：碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，用勺子攪拌化開。

4.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入醬汁炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮開以後加入食鹽，再加一勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包，再把腌好的牛肉放進去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小蔥結，開大火把湯汁煮開，倒入砂鍋裡面，火煮開以後改成最小火，繼續炖一個小時，關火以後再焖1個小時。

5.時間到了取出鹵好的牛肉，放在菜闆上，切成薄片，擺入盤中，最後澆上一些芝麻香油，美味即成。

1.豬裡脊肉一塊，改刀切成1厘米寬的長條放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒少許去腥，用手抓勻腌制15分鐘左右，使肉條更加入味。

2.生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒切成蒜末備用。準備一個面盆，加入澱粉一把，面粉一把，澱粉和面粉的比例是一比一，再加入少許植物油，加入适量清水，邊加水邊攪拌，用手快速攪勻，攪拌至面糊能拉絲就可以了。

3.然後把腌好的肉條倒入盆中攪拌均勻，鍋内燒油，油溫五成熱時撤火，再把肉條一根一根地下入油鍋中，全部下完以後上火繼續炸，等炸至肉條外表微黃色時，撈出控油，油溫升到6成熱時，再倒入鍋中，重新複炸20秒左右，等外皮金黃酥脆時，即可倒出控油備用。

4.另起鍋加入少許底油，倒入姜末和蒜末，再加入适量的清水。加入番茄醬25克，白糖40克，白醋30克，食鹽2克，攪拌化開，煮至湯汁起大泡時，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入明油，倒入炸好的肉條快速翻炒，使肉條裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻點綴，美味即成。

好了，今天的5道吉祥菜就分享到這裡，正月十五團圓日，元宵家宴做起來，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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