春暖花開，萬物複蘇，随着節氣的到來，天氣變得越來越暖和，春天的應季蔬菜也越來越多，韭菜、春筍、荠菜、馬蘭頭、菠菜、生菜，個個翠綠鮮嫩，無論怎樣烹饪，味道都肯定差不了，在衆多的蔬菜中，尤其韭菜最為突出，春天的韭菜，鮮嫩清香，割完一茬又一茶，更是被評價為“百菜之王”。

春天的韭菜為什麼好吃？這主要取決于韭菜根，因為它也要過冬，儲存了一冬天的養分，春天開始萌發嫩芽，嫩的一掐就出水，那味道肯定差不了，韭菜可以清炒、攤雞蛋餅，還可以調餡，做成包子或餃子。

韭菜溫中行氣，散瘀解毒，可以增進食欲，增強消化功能，韭菜又叫起陽草，尤其男性朋友，可以适當地多吃一些，獨特的硫化物味道，有助于增強自身免疫力，我甚至韭菜帶來的好處，也經常隔三岔五做給家人們吃，尤其色澤金黃，外酥裡嫩，薄皮大餡的韭菜盒子，那真是上桌就光盤。

食材：韭菜、面粉、蝦皮、雞蛋

調味：十三香、蚝油、食鹽、芝麻香油

1、準備一把鮮嫩的韭菜，越嫩越好，第一步先摘一下雜質黃葉，再用清水沖洗幹淨，甩幹水分，放在通風處晾幹，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越幹越好。

2、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，保持雞蛋不粘鍋，等定型以後，用鏟子搗碎，出鍋裝盤，晾涼備用。

3、将切碎的韭菜放在盆中，加入雞蛋，抓一把蝦皮提鮮，有條件的可以換成蝦仁，再按照個人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蚝油，适量的食鹽和十三香，攪拌均勻。

4、關于和面，可以提前制作好再調餡，這樣能節省不少時間，盆中加入面粉，邊倒水邊攪拌，一直攪出面絮，開始下手和面，和面比例為一斤面、半斤水。

5、和好的面團，醒發半個小時，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成大一些的面皮，舀入餡料，捏緊收口，别管韭菜盒子好看難看，能保證不露餡就可以。

6、用平底鍋或者電餅铛，提前預熱一會兒，刷上薄薄的一層油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加熱烙，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，外皮色澤金黃，也就熟透了。

7、按照這個方式做的韭菜盒子，外酥裡嫩，鮮香美味，韭菜不出湯是關鍵，湯汁白白流掉可惜了，就連小孩都能吃3個，大快朵頤，毫無壓力，有空記得做給家人吃。

1、做韭菜盒子，關于面皮有多種制法，可以用發面，也可以用死面，還可以用燙面。

2、韭菜特别容易出水，什麼時候開始包的時候，再放鹽調味，避免殺出過多的水分，調味不用太花哨，越少越好。

3、加熱的時候用中小火，避免大火，火大了容易糊掉，影響食欲，色澤金黃即可出鍋。

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