臘肉的制作方法和配方?材料:五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒适量 ,今天小編就來說說關于臘肉的制作方法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒适量。
做法:炒花椒鹽。擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,将花椒鹽盛出待用。
腌肉:将炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反複多抹幾次,特别是肉皮部分,讓肉将鹽分充分吸收。
加白酒:腌好的臘肉,淋上适量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
靜置腌制:将抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉腌制均勻入味。
晾曬風幹:腌了3天的肉取出,用刀紮一個眼,栓上繩子,懸挂在陽台或者空曠通風處,晾曬風幹,風幹的時間大概是一周左右,風幹到肉還保留一定彈性和水分即可。
如果喜歡熏香味道的臘肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉。 臘肉熏多久可以熏好,快的話3天左右可以熏好。
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