臘腸天氣熱怎麼做?主料:豬瘦肉1750克,豬肥肉500克,豬小腸300克 ,現在小編就來說說關于臘腸天氣熱怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:豬瘦肉1750克,豬肥肉500克,豬小腸300克。
調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克。
瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用幹布抹幹,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻腌透。
幹豬腸用溫水浸軟留用。
将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻後腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。
豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩紮住一端,另一端套入漏鬥縛緊,然後将豬肉塞進漏鬥通到腸内,腸内因壓入空氣發生膨脹,用針穿刺腸最下位置,使空氣從排出,同時把肉粒壓下。
全部肉粒納入腸内,先将漏鬥一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套挂竹竿上晾曬。
制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕迹象,不宜進行,剛制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味。夏季香腸晾曬約兩三天即成。
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