首先要把大蒜去皮,破皮和有傷痕盡量不要用,因為腌制成品賣相不好,清洗幹淨晾幹水分,然後切去兩頭,目的可以讓醋快速滲透到蒜的内部發生反應。
晾幹的大蒜放入容器中,必須無油無水才可以,加入适量鹽白糖,攪拌均勻腌制十分鐘。鍋内加入白醋,米醋,按照1/1的比例,也可以用陳醋,但是陳醋顔色黑,所以商業操作盡量用白醋和米醋最佳。
醋在鍋内加熱,也可以加點冰糖,但是不能太多,加熱到大概八十度左右就可以了,不用燒開,澆入大蒜裡邊,用保鮮膜蓋蓋密封,飯店一般放在開水器上邊,我建議放在太陽下邊,但是溫度不能過高,我還實驗過在微波爐裡面,每隔兩個小時,放入微波爐加熱三十秒,正好有微微的熱量,連續五六次,想起來就放入微波爐打一下,我這次做的是,頭天晚上做的,第二天就可以用了,顔色碧綠口感脆爽,而且沒有辛辣味。
如果不急用的話,還是要用常溫醋浸泡腌制,一般需要一個星期左右。
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