西餐披薩廚房内的設備種類不少，制冷設備（制冰機/冷藏冰箱/冷凍冰箱等）、烘烤設備（層爐/鍊爐/窯爐/萬能蒸烤箱等）、爐竈設備等（商用電磁爐/）等，這些廚房設備都是開西餐披薩店必備的，使用頻率也都非常高。

因此，廚房設備的保養管理是一項重要的日常工作。需要将其列入到廚房員工的基本工作，分配到崗，責任到人，才能讓廚房設備更高效更長久地運作。

設備投入成本再高，設備質量再好，保養跟不上是不行的。

設備超負荷運轉罷工，需要投入大量維修保養費用，而設備使用壽命也會大幅縮減。

因此，西餐披薩店的廚房設備管理需要嚴格執行，初入西餐披薩行業的創業小夥伴們更加不能馬虎。

日常除霜清潔：風冷冰箱會自動除霜，比較便捷。如果門店使用直冷冰箱，要注意定期除霜清潔，清除冰箱可能的污垢和異味，包括冰箱門内側的封條。另外，還要經常檢查電源插座和溫控裝置。建議每個季度做一次電機檢修。冰箱故障不制冷，食材變質，影響會很嚴重。

食材分區貯存：門店廚房的食材貯存離不開冷藏冷凍冰箱，凍貨食材和生鮮食材需要分區貯存。而冷藏發酵面團也需要專門的發酵場所，發酵過程頻繁開關冰箱門，容易緻環境溫度不穩定，影響發酵進程和發酵品質。

日消食材存放：西餐披薩店除了冷藏冷凍冰箱，還需配備帶有制冷功能的配料/撒料台，用于存放日消耗原材料（如已制備好的食材、醬汁等），便于快速取用。日常上下班需及時清潔處理掉落的食材、醬汁，保持幹爽潔淨。

烤箱的重要性不言而喻，要正确使用烤箱。每日烤箱運轉結束後要用抹布清潔烤箱表面殘留的食物殘渣，用幹淨的濕抹布擦淨即可。如果有不易清除的油漬，用洗滌靈後，再用幹淨抹布擦幹。

層爐、窯爐的爐膛内可直接用烤爐刷清潔爐灰和雜物，保持内部潔淨。而鍊爐則需要根據使用門店客流頻率，定期将履帶拆卸清洗，晾幹後再複位啟動。萬能蒸烤箱關機完全冷卻後方可擦拭清潔。

烤箱使用狀态下，不可直接用濕抹布擦拭烤箱内部零件，以免零件燒壞，導緻意外傷害。要經常檢查烤箱線路是否暢通，确保各個零件和開關連接完好，确保烤箱能正常運轉。

烤箱常見故障一般有開機跳閘、開機後不啟動、加熱溫度上不去、持續加熱不停、烘烤不上色、工作噪音極大等，考慮可能是線路故障、電源線缺相、加熱管損壞、溫控面闆損壞、過熱保護等。有些故障可自檢排除，有些故障則需要專業人員檢測，需要更換配件等。

制備披薩面團離不開和面機，西餐披薩店中和面機的使用頻率也很高，生意好的店面每日需攪拌好幾批面坯。為此，和面機的日常保養也不能少。

每次使用前都要檢查各個零部件是否有松動，另外，齒輪和軸承也要經常上油，做好潤滑保養，減少磨損，延長使用壽命。

每次使用後要及時清理和面機，可直接用幹淨濕抹布擦淨攪拌缸内外，要特别注意清理攪拌勾，确保幹淨整潔，沒有原料殘留。

爐竈上的鐵架和台面要保持光潔，每日清潔有無雜質，不留衛生死角。另外，也要定期檢查和清理爐頭，以免堵塞而無法正常工作。如果店内配備商用電磁爐，日常使用完畢後（完全冷卻），也要用幹淨濕抹布擦拭清理幹淨。

披薩店使用炸爐制作炸雞/薯角等油炸類食物，日常使用前要注意檢查各零配件、線路、開關連接（電/燃氣），使用後要及時清潔爐内壁和過濾網。定期檢查箱體和排油管，做好防塵防潮保護工作。

另外，西餐披薩門店如果用扒爐制作牛排産品的，扒爐的鋼闆/鐵闆可用刷子經常清理，不可直接沖洗，不可用濕抹布擦拭内部零件。

廚房的照明設備需要對整個廚房進行照明，特别是洗滌區、制備區、操作區等，要确保工作環境明亮通透，所以日常要注意維護，設置方便的開關裝置，配備充足的備用電源（燈具燈頭）等。

廚房儲藏設備主要是炊具器具用品的存放，比如食品消毒櫃，或者是不鏽鋼材質的儲物櫃（帶櫃門或開放式）。這些炊具器具用品洗淨晾幹，重新歸置到櫃子裡時，要對櫃子内外做好清潔。

廚房操作人員要懂得設備的工作原理、基本結構、主要用法等，會正确使用設備，能正确清潔保養設備。出現可疑故障問題時，能自檢排查故障原因或反饋專業維修人員處理。

西餐披薩店廚房設備的清潔保養，要根據設備使用頻率，定期及時進行（日清/周清/月清），做到幹淨整潔；部件零件要及時調整/緊固/潤滑，潤滑油要妥善保存；設備使用保養要做好檢查記錄。

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