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豆角有毒嗎

生活更新时间:2024-12-17 20:28:41

豆角有毒嗎?生豆角有毒，半生不熟也有毒豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用不過它們也可以在加熱後被破壞，所以在食用時進行充分的加熱就可以了，我來為大家科普一下關于豆角有毒嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

豆角有毒嗎

生豆角有毒，半生不熟也有毒。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用。不過它們也可以在加熱後被破壞，所以在食用時進行充分的加熱就可以了。

大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道産生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

發生食物中毒時，首先應該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，撥打120，到醫院就診。在到達醫院就診之前可以進行一些應急自救措施，比如催吐和導瀉。

豆角熱量較低，膳食纖維含量較高，有利于胃腸健康。其含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素，适合各類人群食用。

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