燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩内壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要産于我國南海諸島及東南亞各國。

燕窩的宜忌人群

禁忌人群：兒童慎食;肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用。

适宜人群：一般人群均可食用。老人、體質虛弱者、産後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。

燕窩的種類

燕窩因采集時間不同可分為三種：

1.白燕：金絲燕為産卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。

2.毛燕：金絲燕做的第二個窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕隻好用身上的絨毛和唾液築窩。窩壁裡夾雜着較多的黑毛，品質較次。

3.血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，隻好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜着血絲，個小壁薄，毛多，質地最差。

燕窩的功效與作用

1.燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，并且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導緻津液脫失的病症有良好效果。

2.燕窩所含的能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。

3.燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後複原，可以養陰，潤燥、養顔、延緩衰老。

4.燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。

燕窩的營養價值

1.燕窩主要含有水溶性蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素。及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

2.燕窩含有獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子;含有賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。

3.燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子。

燕窩的選購

1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨;

3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

4.燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會産生任何劇烈聲響的飛濺火星。

燕窩的存儲

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窩放入密封的燕窩保鮮盒内，再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風幹，切不可焙烘或以太陽曬幹。

燕窩的食用方法

1.烹制前先将燕窩漲發，其方法有堿發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水将燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，将燕窩輕輕地撈出放于盤内(因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易于發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇幹淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨，放入湯内用文火慢慢炖爛。

2.文火隔水炖為宜。隔湯炖，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。

3.燕窩講究少食多餐，保持定期進食，幹燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。

4.燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。

燕窩的常見吃法

一、蜂蜜燕窩

功效：蜂蜜：暖肝、補脾胃、潤肺止咳

食材：燕窩10克、蜂蜜适量、冰糖适量、椰汁适量、枸杞20粒

做法：

1.購買超市裡的幹貨白色燕窩。

2.泡發幹燕窩，把燕窩放入溫水中浸泡，并沖洗掉灰塵和雜質，再用室溫純淨水浸泡3個小時。浸泡中不用換水。

3.把泡軟的燕窩仔細觀察雜毛，把燕窩中的鳥毛用鑷子撿出去，并注意衛生，别污染了泡發燕窩的水。

4.把燕角捏碎，把燕窩撕成絲。

5.把泡發好的燕窩，用漏勺撈出瀝幹放入碗中備用。不馬上用可以放入冰箱冷藏備用。剩餘泡發的水過濾備用。

6.準備好炖盅，預備用隔水蒸燕窩。

7.把泡發好的燕窩放入炖盅内。

8.并把泡發燕窩的水過濾後倒入炖盅中，沒過燕窩高出一厘米即可。

9.取蒸鍋，倒入涼水，放入支架，把炖盅放在支架上，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火炖煮，即隔水蒸二十至二十五分鐘即可。

10.準備蜂蜜，椰子汁，枸杞。

11.把炖盅取出，打開蓋子，晶瑩剔透的燕窩蒸發了2至3倍。

12.用勺從炖盅中取一些燕窩放入碗中，加入蜂蜜，椰汁，枸杞稍微攪拌一下即可。

13.喜歡冰糖的，也可以加入冰糖水。

14.喜歡别的味道，都可随喜歡和心意進行調味。

二、冰糖炖燕窩

食材：燕窩3盞、冰糖适量、枸杞十粒、水适量

做法：

1.準備下食材，燕窩用水泡兩個小時左右!新鮮的燕窩泡發時間要短些，陳的就長些!

2.把泡好的燕窩用勺子撈起來，放盤子裡，用小鑷子挑選一下燕毛等雜質!泡燕窩的水過濾下雜質，放着和燕窩一起炖!

3.把挑好的燕窩和燕窩泡發的水放入炖盅，放适量的水和冰糖!

4.放蒸鍋!蓋好蓋子!

5.大火燒開，轉中小火慢炖一個四十分鐘左右!

6.最後端出來把枸杞放入泡上喝!滿滿的蛋白味!

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