炎熱的夏季已經來臨！

不管是白天還是黑夜

在戶外走一步

身上的汗水

就開始不争氣的往外冒~

這悶熱的天氣裡

大多數人都會覺得難受

更别提食物了

食物在這種氣溫下

非常容易變質

滋生細菌

如果你問一年中哪個季節最容易吃壞肚子

很多人都會說是——夏天

對，夏天就是細菌性食物中毒的高發季

别問，問就是在忙...

SUMMER

細菌性食物中毒是什麼？

細菌性食物中毒，顧名思義，就是吃了含有緻病細菌或被細菌毒素污染的食物，導緻的急性中毒性疾病。

臨床上可分為胃腸型與神經型兩大類。

夏季常見的是胃腸型食物中毒，以惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎為主要表現。

SUMMER

好端端的美食，吃完怎麼就細菌性食物中毒了？

首先要聲明的是，能讓你細菌性食物中毒的美食，它肯定就不是“好端端”的了。

細菌是一種很小很小的生物。即使細菌已經在食物上五代同堂了，有時候你也很難察覺。

夏季天氣悶熱潮濕，細菌的繁殖速度和産毒速度更是杠杠的。一份平平無奇的食物，放在夏天的室溫下，很快上面就長滿細菌了啦。

SUMMER

哪些細菌容易引起食物中毒呢？

可以引起食物中毒的細菌有許多。下面我們介紹幾種常見的：

01

不可不防的沙門氏菌

沙門氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生雞肉最易被污染。

被污染後的食物看起來似乎并沒有變化。常見的感染症狀是嘔吐、腹瀉、腹痛等，重者可引起脫水、休克，甚至引發敗血症。

02

産“毒”的金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌簡稱為金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤迹，傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地。

常污染蛋白質或澱粉含量豐富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等。

金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可以産生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“緻病元兇”。它的耐熱性很強，普通的烹煮過程無法将其完全破壞。攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物後，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。易感人群為兒童，且年齡越小越敏感。

03

不怕冷的李斯特氏菌

吃上幾口冰涼涼的東西，真是夏天的一大爽事。但是有個細菌卻很愛在冰箱裡搞事情。

李斯特菌的生命力頑強，在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水産品等，在生肉和即食食品中污染率最高。

李斯特菌一般導緻腸道感染，病人會出現發熱、肌肉酸痛、惡心、嘔吐等症狀。它也能引起嚴重的腦膜炎和敗血症，發病率雖低，病死率卻較高。

新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。孕婦感染後可能會導緻胎兒流産。

04

重口味的副溶血性弧菌

副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海産品中，且生命力十分頑強，在抹布和砧闆上能生存1個月以上。

它主要污染的食品是海産品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。

副溶血性弧菌感染的發病高峰在夏秋季，主要臨床表現是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛等，腹瀉多呈水樣便，病程常為2~3天，恢複較快。

SUMMER

夏天如何預防細菌性食物中毒呢？

01

要選購新鮮的食物

買食材要選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場。

要購買感官正常的食品或食品原料。

觀察食品是否新鮮，是否在保質期内，包裝是否完整無損等。

特别是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。有一些明顯看出已經解凍過再重新凍上的食品，就不要買了。

02

要煮熟煮透

家庭烹饪菜肴要燒熟煮透，這是做菜最基本的道理，但卻最輕易被忽視。

有一些菜确實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。

飯菜在被煮熟蒸透後才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。

03

要在安全的溫度下保存食物

需要冷藏或冷凍的食品，購買後盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導緻腐敗變質。

烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并确認無變質後方可食用。

需要提醒大家的是，冰箱不是保險櫃。在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長，以防止緻病性細菌大量繁殖導緻人們進食後引起食物中毒。

04

生熟分開

這裡的“熟”指的是切完了直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉；“生”是指切完了還要經過加熱處理的。

生熟分開就是避免“生”食上可能攜帶的細菌污染到“熟”食上，引發食源性疾病。這裡的分開不僅僅是指它們不要接觸，也表示它們所用的案闆、道具、器皿也應當分開。

05

保持清潔

勤洗手（做飯前和生熟食品交替處理的過程中）；廚房用具（碗筷、筷子盒、刀、案闆、抹布）要保持清潔；廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

06

冷飲涼拌要适量

夏天誰不愛吃上一口冰涼涼的東西？

冷飲涼拌雖可解暑，但不能貪吃。否則容易導緻胃腸道功能紊亂，降低局部抵抗力，為緻病菌的侵入創造條件，從而發生腹瀉。而且有的冷飲涼拌本來衛生就不過關，有可能存在緻病菌污染的情況。

07

外出就餐要注意

在外就餐時，一定要選擇衛生條件好的餐廳，盡量不要在衛生條件差的餐館進餐。

在外少吃涼拌菜和肉類燒烤食物，不要在無相關手續的攤位購買肉制品尤其是散裝肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發的食物中毒案例較多。這也不難理解，肉類營養多，不僅人們愛吃，細菌也愛吃呀。

溫馨提示：

在家或在外就餐時如果懷疑食品有衛生問題，應立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的飯菜留樣。

如出現腹痛不适等疑似食物中毒症狀應盡早就醫，以便得到及時救治和調查處理。

轉自：山西疾控

來源： 山西廣播電視台

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