1月31日清晨5點，上海虹橋機場的機坪還籠罩在夜幕之下，顯得空曠而又甯靜。此時，在緊鄰機坪的東航食品虹橋中心熱廚車間，卻已經是一片“熱火朝天”的景象。熱廚主任張亭和同事們已經換好了工作服、戴上了廚師帽，農曆“虎年”春節即将來臨，最近幾天他們正在為虹橋出港航班上的旅客們烹饪特色航空餐、準備“年夜飯”。
作為航餐生産部的“廚師長”，張亭對航餐制作的各個環節如數家珍：“航空餐從原材料到成品，要經過清洗、挑揀、初加工、配餐、烹饪、速冷、裝餐、封箱等數十項步驟，從生食材加工成為一套‘熱餐、點心、水果’，我們20餘名航餐廚師要從早到晚忙上一整天。”
上午7時，随着爐火升起，熱餐車間進入了忙碌狀态——春節特色菜“本幫全家福”燴制的獅子頭、蛋餃、明蝦在鍋中冒出熱氣騰騰的氤氲，大火猛炒的蝦仁肉絲年糕醬汁濃郁、鍋氣十足；鹵好的牛肉晶瑩透亮，被切成薄片碼放在餐盤，在遠處的烤爐裡，裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黃酥點心發出誘人的甜香味，工作台上的綠豆糕被印成“虎頭虎腦”和“大紅燈籠”的形狀。從31号除夕開始，東航、上航航班上，這些預示着虎年紅紅火火、吉祥如意的菜品就将向旅客提供，身為把控菜品安全和質量的負責人，張亭不時在各個崗位之間來回穿梭，檢查成菜質量、菜品的分量、擺盤方式，緊盯各個航班餐食生産“流水線”。
“今年春節期間，平均每天我們要供應航空餐2萬多份，保障航班近200班，包括東航、上航航班以及國内其他航司航班”生産管控室負責人陸建國負責航餐的生産管控和航班配餐工作，他說：“這兩年受疫情影響、供應熱餐的航班比往年少，工作還相對輕松一些。往年我們生産部幾十号人一到春節就是最忙的時候，從早到晚‘買、汰、燒’一刻不停。再加上每年春節我們都要推出春節特色菜，比如今年虎年主題，我們做的全家福（獅子頭、蛋餃、明蝦）、虎年綠豆糕、元寶餃子，這些都是費工夫的‘硬菜’，為了讓旅客在飛機上就能吃上一口‘年味’，我們加班加點也樂意。”
2022年春節期間，東航以“虎”屬相為主題，命名創作了“雲上食·虎虎生威”新年限定套餐。在東航主基地站點及樞紐站點出港，且配備熱早餐、熱正餐、熱簡餐的航班上，不論是兩艙旅客還是經濟艙旅客，都可以品嘗到“雲上食·虎虎生威”限定菜品。以上海為例，兩艙正餐将提供金玉滿堂、本幫全家福等品種，經濟艙提供老上海年味十足的“八寶辣醬飯”，早餐則有“年年有魚年年高”、八寶飯、紫薯松糕等本幫年味餐食。
作者：張曉鳴
編輯：周辰
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