好竹連山覺筍香，人間有味是清歡。說起冬日的山珍時馐，很多人首先想到的是上山挖冬筍。

農家人常說，吃筍沒有挖筍的味。筍再好吃，如果隻是花錢在市場上買，也隻不過是道上佳的菜肴。而挖筍，收獲的勞作後的豐收喜悅，更是一種“家的味道”。每每入冬，很多人都不顧嚴寒，都會抗把鋤頭進山轉悠兩圈挖幾個冬筍回來。

這不，這兩天浙江紹興的老李就進山挖筍，收獲不小，竟然挖出了一根長達53公分的“竹筍連珠”，整整十胞胎！可惜的是，一不小心挖斷了兩根，讓這根奇珍的價格打了“折扣”。

當然，這不一定是老李的技術不過關，老李也承認，挖了四十多年冬筍，這株“十胞胎”也是第一次見，挖殘兩根的确情有可原。

那麼，挖筍有什麼技巧呢？經驗多多，不過根據潘子每年收獲冬筍的情況統計，隻有這三招最好使，野蠻粗暴，百試百靈！

一、順鞭找痕看裂紋

無鞭不出筍，挖筍自然要順着竹鞭挖。竹鞭因地而行，遇軟則穿，遇阻則繞。斷裂處分叉。分叉竹鞭與竹鞭成約60°角。挖筍的竹鞭并非是分支鞭，必須得找主鞭。為什麼？一個原因是主鞭大，提供的養分足；二是主鞭粗，松土能力強，适合冬筍成長。

那麼怎麼找主鞭呢？經驗老農介紹說是竹子第一枝桠的方向大概就是主鞭的方向。潘子試過大概是60%的吻合度。

什麼是找痕看裂紋呢？如果主鞭沒找到，基本上裂紋延伸方向就是主鞭，這就是順鞭找痕。如何看裂紋呢？就是長竹筍的地方如果該處土地沒被破壞，地上會裂出“十字紋”，在“十字紋”處挖到的筍一般個頭都很大，一鋤下去一餐美味不是不可能。

要注意的事，除非初春，“十字紋”裂度不會太大，有繡花針粗細就很不錯了，太大的裂紋基本是小昆蟲築巢造成的。這就需要很大的眼力，得依次挖掘，别東一鋤頭西一鋤頭破壞了這些重要細節。

二、密葉深竹挖三圈

挖筍先要認竹。楠竹有個規律，我們這稱之為“一年寡一年豐”，也叫做大小年，意思就是去年這個地方産筍多，今年就得換個地方挖。

那麼怎麼識别“豐産竹”呢，主要看兩個方面，一是竹葉密，竹陰濃密，葉子呈墨綠色；二是竹子顔色深。新竹節部有明顯的白色毛毛，老竹竹竿顔色也有明顯消退的痕迹。密葉深竹兩個因素缺一不可。

說白了就是找那些生命力最旺盛、營養供給最好的竹子。這種竹子絕對有收獲，而且越靠近母竹筍的個頭越大。所以，為了不“放空”，對那些挖筍技能不足的人，裡三圈外三圈地翻，絕對是個不錯的方法。

三、追着老鞭一直挖

冬天出筍量多，會有一些老農以此作為農閑時節的工作。專門挖筍去城鎮販賣，大概4~6元一斤。在自然條件下放上十來天，隻要不剝筍殼，冬筍也不會老不會壞，每天挖二三十斤，也能賺幾十百來塊錢貼補家用。

所以，除了自家屋前屋後的竹林，山中的竹林基本都被破壞。這樣前兩種方法就不适用了。隻能采用最蠻幹的方法。找到主根老鞭一直挖下去，其實就是撿漏。可能花費的力氣會大很多，筍的個頭也會稍小些，但是量大，積少成多。

很多人都會認為這種方法夠笨，沒錯，隻要舍得力氣“笨”下去，收獲還是能大大的！

好啦！經驗再多，不過是紙上談兵。挖筍除了技術，也要力氣，出門在外坐辦公室的朋友，想回家挖筍的話，一點要鍛煉身體，鋤頭很重，你那把種花的小鋤頭可不能用噢。

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