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裡脊肉如何挑選

生活 更新时间:2024-10-04 04:35:48

裡脊肉如何挑選?挑選豬裡脊肉豬裡脊又分外脊和裡脊處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉,有的人也把它叫裡脊);裡脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)由于裡脊分量太少(一扇肉隻有一條裡脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裡脊 ,下面我們就來聊聊關于裡脊肉如何挑選?接下來我們就一起去了解一下吧!

裡脊肉如何挑選(裡脊肉怎樣正确挑選)1

裡脊肉如何挑選

挑選豬裡脊肉。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉,有的人也把它叫裡脊);裡脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于裡脊分量太少(一扇肉隻有一條裡脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裡脊。

要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快複原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切,也就是說,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。如果逆着豬肉的紋理切,炒出來的肉容易散碎。

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