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紅燒排骨怎麼做肉比較軟爛

生活 更新时间:2024-08-18 14:07:25

紅燒排骨怎麼做肉比較軟爛?排骨要焯水:焯水的的時候記得加姜片和蔥結,目的是去除肉中的殘血和腥味而且一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯,我來為大家講解一下關于紅燒排骨怎麼做肉比較軟爛?跟着小編一起來看一看吧!

紅燒排骨怎麼做肉比較軟爛(紅燒排骨肉比較軟爛的做法)1

紅燒排骨怎麼做肉比較軟爛

排骨要焯水:焯水的的時候記得加姜片和蔥結,目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯。

炒糖色與紅燒:炒糖色對于燒制紅燒排骨非常關鍵,直接關系到其色澤和味道。最好是用冰糖,色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火,絕對是一個“技術活”,千萬别把糖給炒糊了。“紅燒”是一種家中做菜常用的手法,成品多為深紅或棗紅色,色澤紅潤,味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調味,以鹹鮮為主,所以老抽和生抽的比例是1:2,也可以用紅葡萄酒提色,但注意不要上色過重,以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時候,醬油和冰糖是一起放的,應該先炒糖色,再煸炒排骨,後加醬油,這樣做的色澤肯定會更好。

收汁:當排骨煸炒後,倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁,不要立馬加水,要等紅潤的顔色附着在排骨上後,再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果,也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨,先大火燒開,然後再中火焖煮調好口味,燒至排骨酥爛,最後用大火收汁就行了。

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