絕味豆腐幹的制作方法?豆腐幹6塊先切成5mm厚的片,再切成寬條,用水泡上注意粘在一起的用手分開,下面我們就來說一說關于絕味豆腐幹的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豆腐幹6塊。
先切成5mm厚的片,再切成寬條,用水泡上。注意粘在一起的用手分開。
泡1個小時左右嘗嘗不鹹了撈出來瀝幹水。
準備調料:蔥段,蒜片,姜片适量。花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉放在一起,幹辣椒剪成段,孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起。
熱鍋,涼油調到最小火,油量比炒菜要多,冷油放入花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮。
炸出香味後放入幹辣椒小火翻炒。
辣椒變色變硬後加入蔥姜蒜炒出香味。
加入豆腐幹中火翻炒,半炸半炒幾分鐘,炒到豆幹焦香。
加少量水、1湯匙老抽、一點醬油上色,再加一點蚝油和白糖提鮮。中火炖8分鐘左右,中途注意翻拌使顔色均勻。
炖好了大火收湯,湯汁收幹聞到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉,翻炒均勻即可出鍋。香味濃郁,口感彈牙。
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