臘月，臘味兒。

臘味是中國人與時間

共同密謀的美食

千百年來

中國人敬重天地

言傳古法

使得臘味不變

人心依舊

那一排排高高挂起

粉光脂豔

油香繞梁的臘肉臘腸

臘鴨臘魚

曆經歲月凝煉的風味

在遠方遊子的心頭

千回百轉

是臘味讓臘月成為一年中

最深情最幸福最難忘的時光

臘月，食臘味兒

圖片來自網絡

寒冬時節，各色臘味輪番登場。肢體舒展的臘鴨，色澤油潤的臘肉，紅亮喜人的臘腸，金黃透明的臘魚，總能帶給人安定的踏實感。臘味凝聚了火與煙，陽光與風，時間與人情的味道，成為冬天最有深意的美味。那特有的，濃濃的滋味無需調和，足以打動每一個人。

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柏樹枝、松樹枝、樟樹葉一股腦兒地燒出濃煙，爐膛裡的臘肉滋滋地冒着小油珠。随後，縷縷青煙帶着臘肉的香氣四處飄散，沖破了寒冷的禁锢，溫暖和幸福洋溢在每一個人臉上，這是四川人家冬臘月裡最常見的一幕。

有人說，四川人的冬天是煙火味的。沒錯，一入冬，家家戶戶就開始挑選最好的豬肉，制作各式各樣的臘貨，迎接新年。川人喜歡熏制臘肉，對他們來說，熏臘肉的關鍵就在“熏”字，隻能冒煙不能着火。若火焰燃燒起來，那就變成燒烤了。熏制臘肉時，人不能離開，得時時刻刻照看着，否則火苗突起，弄不好整個肉都會燒着。臘肉熏好後取出來，高高地垂懸在屋檐下，或者竈台上方。接下來的日子裡，就是一點一點剪下那半空中晃晃悠悠，醇厚甘香的臘肉，給日子增加滋味。臘月，風雪彌漫，水瘦山寒，四川人家裡一串串懸挂的臘肉充滿了年的律動和溫馨。

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在漫漫的日照與凜凜的寒風中，廣東人的院子裡，大街小巷的陽台上，都挂起了一串串鮮紅的臘腸、一塊塊肥瘦相間的臘肉、一整隻風幹的臘雞、臘鴨、臘魚。這是寒冷來臨的信号，也是節日的氣息。在廣東，流傳這樣一句話：秋風起，食臘味。廣東人從秋天就開始制作臘味，經過秋日的曝曬與寒冬的風吹，廣式臘味凝結了陽光與風最純粹的味道，隻需一把火，臘香就會彌漫開來。

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對廣東人來說，以臘味入馔，無論是煮飯還是炒菜，都是一道絕佳的美味。滋滋響的煲仔飯上，鋪排幾片臘肉，在米飯的熱氣中慢慢變得晶瑩透亮，臘肉的油脂也在緩緩地滲入每一粒米。此時，人們曾經的生活與記憶，時間與大地的悠遠豐饒，都在這個美妙的過程中一起醞釀，散發。

圖三| 拾影姑娘

冬季的炊煙總會勾起人們無盡的幻想，看着那踯躅在屋頂的炊煙，聞着飄香的臘肉，品味時間的輪回，仿佛有一種回到家裡的感覺。與其說是家的感覺，倒不如說是對母親的思念。

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在物質匮乏的年代，吃臘味是一件很奢侈的事情。因此，很多孩子都盼望着臘月的到來，我也不例外。記得，每年一入臘月，母親就開始忙碌起來。我的任務就是蹲在竈膛口，随時等待母親的指令，添加柴火。這個活看似不重要，但每一次火候都決定了這鍋食物的成敗。還有一個好處，就是可以時不時地品嘗那些剛出鍋的美味。

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在母親精心烹制的食物中，我獨愛炖臘肉。母親常常切下一塊臘肉，用水洗淨泡一會，然後再放入鐵鍋中，與白菜蘿蔔一起炖，咕嘟咕嘟能炖上一個小時。這時再把那浸滿湯汁的臘肉撈上來，用刀切成一片一片放在我口中，肥的晶瑩剔透，瘦的粉紅緊緻，吃在嘴裡醇香濃郁，令人回味無窮。這味道，無論曆經多少年，都清晰地繞在我心頭。

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如今，随着生活水平不龂提高，臘味早已不再是稀罕之物。但是，它的味道仍像被風幹的往事一樣，濃濃郁郁，彌漫着自然、回憶與愛的氣息。記得一位美食作家曾說過：臘味，把漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。

來源 / 誰最中國

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