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做花甲要多長時間

生活更新时间:2024-12-03 18:13:40

花甲，“最忌諱”放這味料，10人做9人錯，難怪花甲不鮮腥味重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。天氣越來越暖和，花甲也多了起來，沒有什麼比一盤炒花甲更下飯的了，如果有，那就再來一盤。作為最便宜的海鮮，看似不起眼，吃起來絕對比大魚大肉還過瘾，每年花甲上市季，我家餐桌上必備的一道家常菜。今天就和大家分享下家常炒花甲，看似做法簡單，其實也是有技巧的，一起來看看和我的做法一樣嗎？

做花甲要多長時間（做花甲要注意什麼）1

購買花甲的時候要選噴水比較多的，這種絕對新鮮，花甲靜止不動或者水比較渾濁的就盡量少購買，基本是不怎麼新鮮的。現在花甲還不是特别多，6塊錢一斤，夏天的話10塊錢3斤，貴了一半也得吃，太解饞了。買回家的花甲先沖洗幹淨，海邊的花甲很少有沙，賣家都會處理的很幹淨，如果不放心，就先用鹽水浸泡一個小時左右，讓花甲吐吐沙，然後再下鍋炒。

做花甲要多長時間（做花甲要注意什麼）2

炒花甲時，到底要不要先焯水？很多人做錯了，難怪又老又柴不好吃。關于花甲是否焯水也是大家熱議的話題，其實聽到焯水我就比較吃驚，作為土生土長的海邊人，炒花甲從未焯過水。很多人說焯水是為了洗掉沙子，其實是理解錯誤的，幹淨的花甲是沒有沙子的，本身有沙的焯水也解決不了，最正确做法就是提前用鹽水浸泡吐沙，焯水是沒用的。還有花甲吃得就是鮮味，焯水後不但容易讓花甲肉變老，并且二次烹饪鮮味和營養會大大減少，所以切記不要焯水，洗幹淨後直接下鍋炒。

做花甲要多長時間（做花甲要注意什麼）3

準備幾個幹紅辣椒，切點蒜片備用。起鍋加油，油熱後先放入蒜片、幹紅辣椒爆鍋，加一小勺豆瓣醬炒出香味，然後倒入花甲大火爆炒，炒至花甲微微開口，加一小勺啤酒提香，全部開口後關火盛出，一盤色香味俱全的辣炒花甲就做好了，鮮辣過瘾，簡直不要太下飯了。重點來了，炒菜都習慣加醬油，但炒花甲切記不要加醬油，不但會導緻發黑，口感也會比較腥，隻需加一點豆瓣醬就能提色提香，這是醬油沒法比的，所以炒花甲千萬不要加醬油。還有花甲自帶鹹鮮味道，然後還加了豆瓣醬，所以不需要再加鹽了，過鹹會影響鮮味。

做花甲要多長時間（做花甲要注意什麼）4

餐桌上隻要有一盤辣炒花甲，其它菜就會被比下去，這絕對是最下飯的家常菜，哪天不知道做啥飯了，就做一盤簡單的炒花甲，保證大人孩子都愛吃。除了清炒，還可以用韭菜或者蒜苗一起炒，味道也超級鮮美，個人更喜歡清炒，大家最喜歡花甲的哪種吃法呢？

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