過年呢，咱炸點年貨，自己吃還是待客都用得上，今咱先分享幾道既是零食，又能上桌的炸貨做法。

年前就能先炸點，大人孩子都喜歡吃，選用的都是最普通的食材，也能多炸一點，待客時一回鍋就能上桌。

掌握住火候、油溫，在家炸也簡單，家裡還沒炸年貨的先收藏吧。

過年炸丸子，試試這個不加一點糖的土豆丸子，炸出來個個外酥裡軟，不能吃糖的朋友可以收藏着。

1.把土豆削皮洗淨，切成片上鍋蒸。

把土豆片蒸熟以後放在盆裡搗成泥，加點鹽入底味，放點胡椒粉攪勻。再加入糯米粉30克再次用筷子攪拌均勻。

喜歡吃甜的就加點白糖，土豆自己沒啥味道，想做成啥口味的都行。

土豆泥裡面不要加水，土豆泥一抓能成團就可以了，淋點植物油好起酥。

最後揉搓和成土豆面團，然後把土豆面團一個一個團成大小适中的小丸子。

2.炸丸子的油溫不宜太高，油溫4成熱時，從鍋邊下入小丸子，在整個炸制過程中，保持中火。

丸子熟了以後 ，自己會慢慢地浮起來，把丸子炸到金黃酥脆，撈出來控油。

炸好的丸子一次吃不完，涼了以後可以密封保存起來，放着慢慢吃。

1.把紅薯洗淨切成小塊，放開水裡煮一下，煮到四成熟就行，煮熟透了炸出來不好成型。

煮四成熟時關火撈出來用涼水沖一下，煮這一下方便一會炸熟。把控過水分的紅薯上面撒上澱粉拌勻。

2.再準備半盆玉米片。

鍋内燒油 ，涼油下入玉米片，小火慢慢炸 ，油溫太高的話容易糊，把玉米片炸酥呈金黃色時撈出來控過油以後倒在盆裡。

3.繼續把油加熱至五成熱，把紅薯塊倒在笊籬中 ，抖掉多餘的澱粉，然後放入鍋中紅薯塊剛下鍋的時候不要翻動。紅薯炸定型以後把粘在一起的打散。

開小火慢慢炸 ，紅薯塊炸至焦酥以後撈出來控油。

4.鍋内燒水 ，淋入一點植物油， 放入一勺白糖，開小火不停地攪拌化開白糖，随着不停的攪拌 ，糖汁的顔色會逐漸加深，糖汁變成香油色時， 是倒入紅薯塊的最佳時機。

紅薯塊下鍋以後要立即颠鍋翻炒，讓糖汁均勻裹在紅薯塊上面。

再立即出鍋 ，倒在玉米片上面，颠盆拌勻讓玉米片裹滿紅薯塊，這道黃金玉米就做好了。

過年呢，平時舍不得吃，過年也得給孩子們做一道幹炸五花肉，一點不油膩，吃着是真過瘾。

1.五花肉切稍大點的片，厚度最好在3.1415926毫米。

肉片在炸制過程中會大量縮水，切得太小的話炸出來沒有口感。

2.肉片切好以後，肉片不需要腌制 ，也不需要過水，直接炸吃的就是純肉香。

開小火， 慢慢地浸炸， 把裡面的肥油炸出來，高油溫， 會使肉片表面 ，快速凝結定型。 不利于肥油往外滲 ，吃着會膩。

3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黃色時 ，關火利用餘溫繼續炸。一直把肥肉的地方 ，炸成淺黃色。

瘦肉的地方 ，炸成紅褐色再出鍋了，控油。

吃的時候撒上食鹽 、麻辣鮮 、孜然粉、 辣椒面 、芝麻拌着吃，還可以炒菜時 ，當輔料香味特别濃郁。

掌握好油溫，炸出來的小白條焦香酥脆，捏着吃真香。

這小白條不好收拾，這一條一條洗了好長時間，不把内髒處擠出來，吃到嘴裡苦。

1.控幹水分腌一下。

盆中加入雞粉、鹽、再少來一點料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均勻腌10分鐘，給小白條碼味。

腌好之後，我們在盆中放入面粉50克，讓小白條均勻裹上面粉。炸的時候不會炸鍋，而且炸出來特别焦酥。

2.鍋内燒油，要特别注意一下油溫，小白條放進去、 周圍産生密集的小氣泡時、溫度就可以了，大概是五成熱。

這時我們把小白條一個一個放入鍋中。炸這種小魚、油溫低的話， 容易大量吸油、口感發膩。

不停的晃動鍋，防止小白條粘在鍋底，小白條飄起來之後，用勺子輕輕推動，讓其均勻受熱，全程開小火炸3分鐘。

3.小白條炸熟、炸定型以後撈出，把油溫升至六成熱，放入小白條 ，快速複炸30秒鐘。

這一步的目的是把小白條炸酥炸脆，小白條表面呈金黃色時撈出控油，控過油之後

我們在小白條上撒上辣椒面和孜然粉，就能上桌捏着吃焦香酥脆。

1.把平菇撕成片，别撕得太小了 ，一炸都幹了。像擱飯店裡這蘑菇都不洗，因為一沾水炸的時候該炸鍋了。

洗的時候撒點鹽 ，泡幾分鐘省的裡面藏的有雜質，泡好以後淘洗幹淨，把水分擠出來。

撒點鹽拌勻腌一下 ，殺殺水 ，同時增加點底味。

2.咱調個脆炸糊

盆裡面抓進去一把面粉 、兩把玉米澱粉、面粉 ，澱粉摻着用 ，炸出來又酥又脆。

再加一小撮泡打粉， 倒進去點清油方便起酥增亮。一點一點地加水調成糊。

3.在蘑菇上面撒點十三香 、雞粉拌勻碼個底味，啥時候炸、 啥時候裹糊 、省的中途再出水。

4.鍋裡燒油 ，把蘑菇放脆炸糊裡拌勻，油溫五成熱時開始下鍋炸，下的時候盡量抖散 ，不然都粘一塊了。

高溫油下鍋的好處就是，能使蘑菇表面快速定型 ，防止吸入過多的油脂。

約摸着炸個一兩分鐘 ，炸熟以後撈出來。

5.升高油溫至六成熱，把蘑菇重新下鍋複炸一遍，複炸一是為了吐油 ，二是為了增加焦酥的口感。

時間不要太長 ，大概30秒鐘，蘑菇炸至金黃焦酥以後撈出來控幹油，撒點燒烤料吃着可美了。

這幾道用的都是選用最普通的食材，平時過年都能吃，還沒有炸年貨的朋友可以先收藏着，家裡有小孩子的也能給孩子當成小零食來吃，自己在家炸，用的油好還幹淨，吃着放心。

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