美國，新奧爾良。

一個大胖子，站在一家餐廳門口，胡子拉碴，一臉衰樣。

他剛踏進餐廳，就被服務員趕了出來。

服務員說：對不起，流浪漢不能進來！

胖子想問候服務員母親，但他控制住了，跑去搞了一套像模像樣的西裝...

二十分鐘後，胖子回到餐廳，他的待遇發生了180度的變化，他的餐桌上出現了：蛋黃醬鮮蝦、海鮮秋葵濃湯、伊芳蟹肉燴...

胖子大呼：奇迹啊！

奇迹嗎？

不，這不是奇迹，因為，服務員終于認出了他的身份...

這個胖子，是聞名全球的餐飲大亨，曾被《時代周刊》評為“年度最有影響力的人”，他就是：大衛·張。

最近，他攜手Netflix拍了一部紀錄片，裡邊的美食，一點不美，都是平常的東西：披薩、小龍蝦、炸雞、燒烤、北京烤鴨、驢肉火燒...

但卻拍出了不一樣的味道：《美食不美》

壹 ǀ 意大利人民的堅持

披薩，原産地是意大利，但當它跳出意大利時，一切變得不可控。

特别在中國，當你去吃一份披薩時，餅面上一定布滿了鮮蝦、牛油果、牛肉、香腸...

再本土一點，還有臘肉、麻婆豆腐、北京烤鴨...

在意大利人看來，配得上“披薩”二字的，隻能是：意式披薩。

所謂意式披薩，就是在面餅上隻有番茄醬和奶酪，最多再添加一種食材，就不能再多了...

為此，意大利還成立了一個協會：正統拿坡裡披薩協會。

建立此協會，目的隻有一個：從源頭上，保證披薩的純潔性、先進性、戰鬥性。

不僅如此，該協會還編寫了一本指南：《正統拿坡裡制作規範》。

以及，一套披薩鑒賞方法：一看，二聞，三品嘗。

一看：撕碎餅邊，看看有沒有齒狀結構。

二聞：餅邊應該是面包香，而非酵母味。

三品嘗：一口咬下去，面餅在口中融化。

該協會主席說：對我們而言，拿坡裡披薩是一種生活哲學。

是的，就算是一塊披薩，也能吃出了哲學深度...

貳 ǀ 小龍蝦的魔力

小龍蝦，是中國食客的寵兒。

據統計，2016年，中國人吃了近88萬噸小龍蝦...

小龍蝦有多銷魂？

一位優雅端莊的女士，可以變得野性畢露：扯頭、剝殼、吃肉、吸湯汁，整套動作一氣呵成。

小龍蝦甚至讓她想起了自己的母親。

她說：還好我媽過世得早，不然她看到我吃蝦的樣子，非打死我不可！

但很多中國人并不知道，小龍蝦是從美國移民到日本，再經由日本轉運中國...

所以，在美國新奧爾良的法語區（此處多生活有法國後裔），也有小龍蝦身影。

這裡的小龍蝦分兩種：法裔小龍蝦；越南籍法裔小龍蝦。

兩者的區别是：前者是本地人，用古法制作，不添加任何食譜之外的佐料；後者是越南人移民到這裡，帶來的改良版小龍蝦。

但大多數本地人表示：我們絕不會接受越南籍法裔小龍蝦！

當地主營小龍蝦的餐廳，也表示：小龍蝦不該被改變，應該保持它原有的樣子。

美國人民很幸運，畢竟隻有兩種口味的小龍蝦，如果像中國這麼多口味，估計還得爆發一次内戰...

叁 ǀ 餃子

紐約，曼哈頓。

這裡正上演着一場辯論：吃東西時，你選臍餃意面，還是亞洲餃子？

這是一場毫無意義的辯論，因為答案很明确：當然是亞洲餃子。

撇開身份認同不談，讓我們來看看意大利的臍餃。

主持人大衛·張，給了一個中肯評價：這不就是中國小馄饨嗎？

為了印證亞洲餃子的美味，大衛·張和Netflix團隊跑到了上海鼎泰豐...

在他們眼中，小籠包也算亞洲餃子的一種

這是一種很奇特的感覺，你看到一群亞裔美國人，講着流利的英文，唯獨說“小籠包”時，發音像極了普通話...

中國的小籠包，在包餡時，會放入凝固的方塊狀“膠汁”，在蒸的過程中，膠汁融化成湯，一口下去，湯汁四濺。

大衛·張說：這是最美妙的體驗。

但大衛·張并不滿足，因為他覺得，鼎泰豐雖美味，但看不到食物本身的靈魂。

所以，他們去了河北，尋找中國正宗的餃子。

一位河北大媽，接待了他們。

雖然是臨時找上門，但大媽做餃子依然講究：面自己和，皮自己擀，餡兒是白菜豬肉餡兒，大白菜得切尖兒，切根出湯，影響口感...

這頓餃子很奢侈，不是因為食材，而是因為做餃子要用掉很多水，大媽這裡，隻供給半天的水。

大衛·張說：她們沒有煤氣和自來水，我這才了解到，她們要做點什麼，有多艱難，我真的很榮幸來到這裡。

吃餃子時，大衛·張問大媽：你厭倦包餃子，吃餃子了嗎？

大媽樂呵呵地說：不厭。

這部《美食不美》于去年2月在Netflix上線，共8集，現已全部更完，豆瓣8.8分。

網友評論：看得好餓，文化和美食真的讓人很感動，那個河北奶奶，讓我想起我姥姥。

紀錄片的主持人大衛·張，是一個頗具戲劇性的美籍韓國人。

在成為全球聞名的餐飲大亨之前，大衛·張是個十足的倒黴鬼，跑到日本學拉面，回美國開了一家面館，卻門可羅雀，瀕臨破産。

走投無路之下，他在菜單中，加了一道中國民間的食物：豬肉刈（yì ）包。

刈包：發源自福州，是臘月祭神時的必備食品

豬肉刈包一經推出，大衛·張的餐廳立馬排起長隊，不出幾年，他的餐廳不斷擴展，甚至延伸到加拿大，澳大利亞。

一時間，他從一個潦倒，瀕臨破産的小老闆，一躍成為全球聞名的餐廳創始人。

大衛·張一定想不到，這個來自中國的小吃，居然能把他推上金字塔頂端。

有趣的是，《美食不美》并不過多聚焦美食，也不訴說故事，它隻通過一個個食客，告訴觀衆：吃東西，是很私人的事情，包含着一個人的習慣，情感，回憶。

有個外國人，在北京，吃鹹辣鴨頭，必須裹上一層糖葫蘆的糖漿...

有個廚師，每天刷完牙，嘴裡要含着一塊巧克力，才能安然入睡...

有個上海人，實名diss鼎泰豐，因為他認為鼎泰豐的湯包裡沒有牛肉，失敗...

烏鴉有個小夥伴，來自貴州。

他有一道摯愛的貴州美食：牛癟火鍋。

所謂牛癟，就是将牛胃裡還未消化的食物，取出過淨，然後入湯。

所以，取牛癟是技術活，早了，還沒消化幹淨，晚了，消化過頭就成了...

第一次聽說時，辦公室聞之大驚：你們那裡吃屎啊？

小夥伴怒而拍桌：别胡說，那是胃液，入湯做成火鍋，味道可香了！

無論别人怎麼diss這道菜，無論走到哪裡，吃到什麼，他總忘不了這鍋讓我們聞風喪膽的牛癟火鍋...

其實，這就是個充滿變化的時代。

今天，一家公司還前途明朗，明天，就宣布破産；今天，微信是這個版本，明天，微信又變成另一個版本；今天你還是公司的職員，明天，你就被炒鱿魚。

更糟心的是，在老家，你的菜是香辣口味，出了家門，就變成鮮甜口味。

正如前幾天羅振宇先生演講時所說的那句“正确的廢話”：以前，變化可能隻是生活的一部分；現在，變化可能成了生活本身。

可是，在這瞬息萬變中，當我們的大腦和身體都已經适應這樣的“善變”時，我們的味蕾，卻依舊頑固的堅守着“兒時的味道”...

在《美食不美》中，你就能看到各種各樣的頑固：意大利人對披薩的偏執，新奧爾良人對法裔小龍蝦的堅持，河北大媽對餃子的忠心耿耿...

紀錄片中，有個上海人說：兒時熟悉的味道很重要，它會伴你終生。

或許，對兒時味道的迷戀，是在這個速變巨變的時代中，我們最後的堅持，而這份堅持，給了我們安全感、穩定感、認同感和身份認同...

這就好比，每年春節，回到重慶，在回家的出租車上，我總會打開車窗，窗外這座正在大拆大建的城市，如此陌生，隻有當滿街火鍋味飄來的時候，我才發現：到家了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!