我曾經開過燒烤店，其中有一個點單率頗高的菜品就是烤鴿子。那時候，我飯店門口的籠子裡會放很多的鴿子，客人點單後都是現殺再烤。
為什麼殺鴿子不放血，要用水淹呢？“一鴿勝九雞”，比雞的營養價值高嗎？
一，為什麼殺鴿子不放血，要用水淹
鴿子的宰殺方法有好幾種，不過基本沒有用宰殺家禽的方法宰殺的，這是因為:
鴿子的體型比較小，相應的它的血液也比較少，如果用宰殺家禽的方法來放血是比較費勁的，而且也放不幹淨。
鴿子宰殺一般有直接擰頭的方法和用水淹的方法兩種，這兩種在廚師處理鴿子的時候比較常見。用這兩種方法的好處是:
操作起來特别迅速，而且鴿子是飛禽，如果讓它撲騰起來滿廚房都是羽毛，不太幹淨衛生。
鴿子的血不多，加上拔毛比較費勁，飯店為了快速出菜，大多選擇扒皮的方法。這樣去内髒後用清水一泡，鴿子的血液也就清理幹淨了！
根據不同菜品的要求，鴿子需要帶皮上桌的時候，也采用拔毛的方法。不過因為鴿子血比較少，擰頭或水淹後它的血液基本都集中在腹腔裡。這在清理内髒的時候，就會很輕易的鴿子血去除的。
鴿子所做的菜品，必須要把血液去除幹淨，因為不論是做湯還是其它的烹調方法。如果鴿子血不去除的話，會有腥味，也會影響菜品的色澤和味道。
鴿子也有宰殺放血的，這個主要是鴿子血留做它用。一般這類宰殺鴿子時，都是從鴿子的左翅膀處用下刀，這樣鴿子的體型比較完整。
二，“一鴿勝九雞”的說法，主要來源于這幾方面
鴿子的體型比雞要小的多，一般白條鴿的分量很少有超過半斤的。但是鴿子養殖是不吃人工合成飼料的，基本都是以糧食為主，它雖然個頭不大但是單位售價要超過雞幾倍。
鴿子屬于飛禽它的肌間脂肪含量少，味道吃起來比雞要超過幾倍。“甯食飛禽一口，不吃走獸半斤”，現在雞哪有會飛的了？所以鴿子的味道勝過雞九倍也不為過。
鴿子的營養價值是極其豐富的，很多産婦産後恢複體力，以及做過手術的人恢複身體。民間都有給煲鴿子湯的說法，鴿子湯大家認為是滋補益氣的佳品。我媳婦生孩子因為是剖腹産，醫生就建議給煲鴿子湯喝，坐月子沒少給她煲鴿子湯，屬實效果不錯。從這點看，“一鴿勝九雞”不為過。
鴿子的營養價值肯定要高過雞，至于能不能超過九隻雞，這個就等專家來研究了!不過民間傳統用老鴿子煲湯給人進補，這個倒是由來已久的，而且肯定比雞的效果好。這就是鴿子的市場售價，為什麼一直高于雞，而且購買的人群不是家裡有産婦的，就是有手術的病人需要補氣的。
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