這裡繼續聊豬的肌肉部位（瘦肉），如附圖所示：
1. 風頭肉 2. 裡脊肉 3. 眉毛肉 4. 夾心肉 5. 門闆肉6. 秤砣肉 7. 蓋闆肉 8. 黃瓜條9. 腰柳肉
1. 風頭肉，這一部位肉質細嫩、瘦中夾肥、帶有脆性，适合于做丁、片、碎肉等原料，像魚香碎滑肉，筍子肉片、宮保肉丁等；也可做用于炒、熘、滑或做湯菜等，如黃瓜肉片湯、爛肉粉條、爛肉茄子等。
2. 裡脊肉，又叫裡脊、扁擔肉，其肉質最為細嫩，是豬身上部位最好的肉，用途自然很廣泛。烹調中适宜于加工成丁、片、絲，還可剁成肉圓，通常多用于炒、熘、軟炸、、炸收等烹調方法的菜肴，像水煮肉片、糖醋裡脊、京醬肉絲、豆芽圓子湯、莴筍肉丁等。
3. 眉毛肉，是豬胛骨上面的一塊有一斤大小的瘦肉，肉質可與裡脊肉媲美，隻是顔色較深些，用途和裡脊肉相同。
4. 夾心肉，又叫夾縫肉、前夾肉，其肉質較老，顔色較紅，筋也較多；适合于切丁、片、剁碎肉、肉圓，也可做臊子餡料等。可用于炒、炸收，做湯菜等烹調方式的菜肴。
5. 門闆肉，又叫梭闆肉，無皮坐臀肉，也就是靠近豬臀部的一大塊肉，類似門闆樣。這塊肉品質較好，肥瘦相連、肉質細嫩，顔色白淨、肌纖維較長，很适合烹炒回鍋肉、煮連鍋湯、鹽煎肉等，如裡脊肉一般應用很是廣泛。
6. 秤砣肉，又叫鵝蛋肉、彈子肉、，其肉質細嫩、筋少、纖維短，适合于切肉絲、肉片、碎肉、圓子，多用于炒爆熘等烹調方法。
7. 蓋闆肉，是連接秤砣肉，靠近坐臀的一塊瘦肉，品質較高，肉質細嫩、筋少、纖維短，運用廣泛，用法與秤砣肉相同。
8. 黃瓜條，與蓋闆肉緊相連結的一條瘦肉，肉質較好，用途與蓋闆肉相同。
9. 腰柳肉，是與秤砣肉連結的一條狀肉條，肉質很細嫩，水分較重，纖維較多；适宜切丁、條、剁肉丸等，能做炒、炸、湯菜等
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