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鹿筋怎麼泡發

生活更新时间:2024-06-24 03:57:21

鹿筋怎麼泡發?鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種油發法是将油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋後再将油鼎置于爐火上，然後用慢火将鹿筋浸炸若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降後再移至火上繼續浸炸，直至鹿筋膨脹後撈出然後用溫水反複漂洗，清除油質，再用清水浸泡幾小時，最後用慢火煲至鹿筋軟（火念）水發法是将鹿筋先用清水浸泡一夜，然後用慢火煲，待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發黑部分，洗淨後再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗幹淨，今天小編就來聊一聊關于鹿筋怎麼泡發?接下來我們就一起去研究一下吧!

鹿筋怎麼泡發

鹿筋的漲發方法有油發法和水發法兩種。油發法是将油燒至五成熱時，端離火位，投入鹿筋後再将油鼎置于爐火上，然後用慢火将鹿筋浸炸。若油溫太高，必須把油鼎端離火位，待油溫下降後再移至火上繼續浸炸，直至鹿筋膨脹後撈出。然後用溫水反複漂洗，清除油質，再用清水浸泡幾小時，最後用慢火煲至鹿筋軟（火念）。水發法是将鹿筋先用清水浸泡一夜，然後用慢火煲，待熟透發軟後在溫水中撕去筋皮，剔除腐朽發黑部分，洗淨後再投入姜、蔥、酒，煲1小時左右，撈出用清水漂洗幹淨。

幹鹿筋3根，幹貝3個，蝦仁5個，蔥姜适量，鹽，糖，蚝油，生抽。

去一大鍋加滿水放入鹿筋，燒開後關火，等到水量以後換水。再燒開關火，涼涼。一共3次，這樣鹿筋就會發好了。

發好的鹿筋去掉雜質，筋膜，去掉蹄子，毛。切成寸段。

幹貝放水裡泡發，蝦仁也泡發。

炒鍋加油燒熱加蔥姜爆香，放入鹿筋煸炒，加蚝油，生抽，煸炒，加入幹貝，蝦仁，倒入水，焖鹿筋熟爛，開大火收汁，最後淋上濕芡粉勾芡即可出鍋。

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