— Hello，你吃對素了嗎？ —

經常收到這樣的留言：我很想吃素，但是怎麼吃能更營養健康呢？

前段時間去朋友家小住。朋友雖然吃素，不過因為是典型的北方人，習慣将面條、餅、包子、饅頭、米飯作為主食。如果一頓沒有吃一大碗面或幾碗白米飯，就跟沒吃一樣。

重口是他家飲食的另一特征，炒菜喜歡放很多油和鹽。女生還喜歡吃蛋糕之類的甜點，炸馓子、幹炸蘑菇等油炸食品。

如今不少中國家庭都是如此，然而，這種吃法卻隐藏着不少問題。如果認為吃素隻要把肉食去掉就行了，但依然吃很多白色主食和甜點等精制碳水化合物、依然熱愛油炸和重口味，也不那麼注重營養搭配，這可真是對“吃素就能健康”的最大誤解呢！

— 以精制碳水為主可不是好主意 —

剛剛提到的第一個誤區，在于以精制碳水為主的飲食習慣。

你聽說過吃甜食會令人發胖、變醜（比如起痘）、容易衰老，還會讓人變笨嗎？

1912年，法國化學家美拉德首次描述了糖化 (Glycation)反應。簡單來講，糖化就是在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下，糖分子（主要是葡萄糖、果糖這樣的還原糖）和蛋白質/脂肪分子/核酸結合在一起的過程。

經過一系列化學反應後，最終晚期糖化終産物 (AGEs)形成。研究發現，約 10 種 AGEs 會對皮膚的不同結構有不同程度的影響。

會讓表皮層和角質層的細胞更新速度減慢，逐漸打破原有的平衡，老舊細胞不能及時脫去，影響皮膚的狀态和觀感，讓皮膚暗沉粗糙。

對真皮層的膠原蛋白、彈性蛋白、細胞外基質都有負面作用，會導緻皮膚缺乏彈性、表面不均、出現皺紋。

還會更多誘發炎症，讓免疫細胞疲于奔命，讓你的臉上不得安甯。

除此之外，糖吃多了，也會讓人變笨。

日本的一項研究發現，給老鼠喂高糖高脂飲食後，大腦中腦源性神經營養因子（BDNF）的含量大大減少，導緻記憶容量縮小，空間學習能力下降。

2012年，美國加州大學洛杉矶分校科學家進行了一項大鼠實驗，首次揭露了長期高果糖飲食會使大腦遲鈍、學習記憶能力下降。

你以為戒掉甜品就夠了嗎？

當然不是。就像上文提到的，每個中國家庭習以為常的主食——白米飯、白饅頭、面條、大餅，也是精制碳水化合物。而這是普通人吃得最多、最習以為常的不良飲食方式。

精制碳水化合物（含有精制糖、低纖維、低營養、深度加工）：糖、碳酸飲料、精制甜品、白米、白面包、白面條

完整碳水化合物（富含纖維、抗氧化物、礦物質、維生素、水分、最少加工）：水果、蔬菜、澱粉質蔬菜、豆類、全谷物、玉米、全麥或其他全谷物面條

雖然我們從小都吃着白米白面長大，但其實它們更像是缺乏營養又高熱量的“垃圾食品”。

因為，谷類的主要營養：微量元素、膳食纖維、維生素和礦物質等，都存在于種皮和胚芽中。以小麥和水稻為例，加工後的白米白面，失去了種皮和胚芽後，會損失60-90%的各種營養元素，全部的膳食纖維和人體必需的脂肪酸。

精制碳水化合物經過深度加工，營養元素大量流失，剩下的都是“空熱量”，不能提供營養，還會導緻血糖快速升高。長期以精制碳水化合物為主食，會導緻脂肪囤積及諸多疾病。

所以，盡可能用粗糧替代白米白面吧！這些沒有經過精制加工的全谷物，才是真正的健康食品。（過去中國人吃不起白米白面，主食以粗糧為主，不過這恰恰被證明是全世界公認的中國式健康飲食。）

想要多吃粗糧，該從哪裡入手呢？

如果你是不想占用太多時間烹饪美食的都市白領，谷品新約幫你解決，隻需七八分鐘就能享用美食，還可以把紅薯、玉米、土豆、南瓜、山藥等當作主食；

早餐如果時間不夠，還可以沖泡一杯谷品新約即食面，加上水果、堅果和葡萄幹；真正谷色谷香，綠色天然，吸收來自大地的“土”性能量。

如果時間充裕，你也可以烹煮一碗谷品新約無麸質全谷物新食面之後，再搭配一盤蔬菜或者水果薩沙拉……谷品新約可供選擇的全谷物粗糧面簡直不要太多！

— 蔬果要按時令吃 —

關注谷品新約已久的小夥伴們也許會注意到，我們常常在節氣轉換的日子發表相關文章，告訴大家不同節氣該如何吃。

不要以為它不重要。

人體就像個小宇宙，如果能夠遵循自然規律飲食，自然不會有什麼問題。反之，如果一年四季的飲食毫無區别，不懂得根據四季循環來走，身體就容易出狀況。

比如水果，很多人早晨習慣喝蔬果昔，但是并沒有以時令水果為主。還有人認為水果好，怎麼吃都沒事，身在北方卻大吃特吃熱帶水果，或者冬天吃西瓜、葡萄、草莓之類的反季水果。

但是，水果真的可以不限制，按心情随意吃嗎？

如果在夏天，對大多數人來說都沒什麼問題。

如果生活在熱帶地區，比如泰國、新加坡、馬來西亞，也沒什麼關系。

但在四季分明的溫帶，在寒冷的冬天，水果吃多了反而容易給身體帶來負擔。如果自身濕氣較重或是寒性體質，冬天吃水果反而會讓自體的寒濕積累更深。

尤其現在流行的牛油果。牛油果是熱帶水果，産自墨西哥、澳大利亞北部等地區。在她看來，除非生活在海南，否則我們并不适合吃它。

那麼冬天适合吃什麼樣的食物呢？

冬季是根莖類蔬菜生長的時節，最适合吃紅薯、山藥、甜菜根、蘿蔔、南瓜、牛蒡這樣的高纖維、高營養密度和能量密度的食物了。它們會增強人的飽腹感、讓你更不容易感到寒冷。

中醫還會從顔色角度告訴你，冬天适合吃黑色食物。黑色食物入腎，黑豆、黑木耳、黑米、黑芝麻等，都是很好的選擇。小編推薦谷品新約黑米拉面/黑米面條

而烹饪方法也是有季節性區分的。冬天适合使用高壓鍋、砂鍋等，進行炖、煮這樣的Slow Cooking（慢煮）。這樣的季節，要盡量減少生食了。

因此，在寒冷的天氣裡，要用一鍋熱氣騰騰的飽含冬日能量的食物，來溫暖我們的胃和心吧！

— 達到自然平衡的狀态 —

吃素的方法不難，遵守以上幾條原則，增加食材攝入種類，再少油少鹽，盡可能選擇安全有機的食材，其實基本就差不多了。

但是要想達到健康的狀态，除了選擇健康的飲食方式，還要加強運動、調節心情，讓身體回到一個自然平衡的狀态。

自然平衡的狀态是什麼樣呢？

天天有活力、充滿能量、頭腦清晰、身體健康無病。

也許會有人說，我也想保持心情愉快、多做運動，但工作實在太辛苦、生活壓力大……

關于這一點，小編提出一個很重要的觀點，不要把責任推向别人。

無論是外在的環境、周圍的人，還是生活本身，都是自己的選擇。所以，首先，要學會照顧好自己，對自己負責。

比如睡前遠離電子産品，早點休息；

比如采用瑜伽、冥想、呼吸這樣的慢運動和跑步、健身這樣的快運動，讓神經系統得到放松；

比如活在當下，與人為善；

比如，學會關照和認識情緒，保持内心的平和；

再比如吃健康的食物。

雖然有點老生常談，但果真能做到，你的生活，也将開始充滿陽光。

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