“别總是給小孩買烤雞，這東西吃多了有害健康。”張女士總是對婆婆這樣說。

原來，張女士的兒子特别愛吃烤雞，平常父母不給買總是纏着奶奶給買。奶奶自然是比父母要好說話不少，對于孫子總是有求必應。

但是每次隻要一給孫子買烤雞吃，總要被張女士念叨一番。張女士說：“超市裡的烤雞那麼便宜，不知道用的是什麼添加了激素的雞肉。再加上制作的過程也不見得衛生，以後不要再給小孩買了。”

對此張女士的婆婆感到左右為難，一邊怕烤雞真的不健康給孫子的健康帶來威脅，一邊又無法拒絕孫子的請求。

更何況，那個烤雞的确很香，不論是聞起來還是看起來都很有食欲，每次吃烤雞孫子都能比平常吃得多。

生活中像張女士一家這樣的例子比比皆是，對于他們苦惱的内容，讓我們一起來解答吧。

相信大家在生活中都對煎炸烤的食物欲罷不能，因為這類食物特别的香，之所以有特殊的香味，主要歸功于食物烹饪過程中所産生的美德拉反應。

美德拉反應說白了就是一種化學反應，它是由于食物中的糖和氨基酸一起加熱超過120°C，，會産生類黑精，這種物質可以讓食物的顔色變深，并且變得噴香撲鼻。這就是為什麼烤制的食物不論是顔色還是味道，都比水煮得更有食欲的原因。

就拿上文中張女士兒子愛吃的烤雞來說，雖然在烤制雞肉的時候并不一定會額外加入糖，但是雞肉内含有的核糖同樣會和蛋白質、氨基酸産生反應，形成美德拉反應，所以我們常常覺得超市買的烤雞特别美味。

幾年前，新聞報道，山西粟米集團作為多家快餐店的主供應商，被曝出在雞飼料内添加藥物，讓雞可以在45天快速長大，從此速成雞的名号由此而來。

新聞一出，讓無數人膽寒，一隻雞長成竟然隻需要45天？

這讓人下意識地就想到激素這類物質。激素能讓人過快地成長，肯定這個集團的速成雞就是用激素養育的，從此速成雞等于“激素雞”的話題由此而來。

但事實真的如此嗎？

事實上，速成雞有一個書面名字，那就是白羽雞，也就是我們常說的速成雞。白羽雞是美國培育的一種優質雞種，它具有生長快、耗料少、抗病力強以及塊頭大等特點。

換句話說，白羽雞之所以能在短時間内長大，靠的是強大的基因，而不是喂養激素而成。

所以喜歡吃烤雞，有擔心激素雞的人群，還是放心大膽地吃吧。

這時候有人會說了，雖然速成雞不是打激素長成的，但是它的營養成分肯定比較差吧，不如家養的土雞。

其實，速成雞和家養的土雞在營養成分上并沒有大的區别，不論是蛋白質、維生素還是礦物質等營養成分上，速成雞一般水分68％，粗蛋白質20％，粗脂肪11％，粗灰分0.86％。而它與土雞的區别幾乎可以忽略不計。

那麼有人會說，竟然營養價值沒有太大的區别，為何口感的區别會如此之大？

土雞和速成雞口感上的區别，主要來自于運動。

家養的土雞日常所食用的食物品類較多，并且運動量也會更大一些，所以土雞的肉會更有彈性一些。再加上土雞飼養的時間較長，雞肉内的核苷酸含量也相對較高，所以吃起來會比速成雞要更鮮美一些。

這就好比，肌肉比肥肉要來的美味。

雞肉是我們日常生活中常吃的一種食物，雞肉内含有豐富的營養元素，食用後可給健康帶來不少益處。但是雞肉上的這兩個部分，建議大家還是少吃。

1、雞屁股

不少人喜歡雞屁股的口感，其實雞的這個部位并不健康。雞屁股上有尾脂腺和腔上囊存在，其中尾脂腺長期面向外部環境，非常容易受到污染；而腔上囊是雞的主要免疫器官，中間會含有很多的病原體和代謝廢物，食用後對健康非常不利。

2、雞脖子上的雞皮

雞脖子上遍布很多的淋巴，而淋巴是排毒器官，食用後對健康不利，而淋巴多會存在于皮下，在日常食用雞脖子時，建議将雞皮剝去。

通過上文我們可以得知，所謂的“速成雞”其實也是健康食品，在生活中大可以放心食用。當然，烤制的雞肉還是要注意控制攝入的量，不要大量食用哦。

參考資料：

[1] 《45天就出窩的速成雞，真的不能吃？》.廣東衛視健康有道 2020-09-06

[2] 本刊記者.速成雞：長得快是否對人體有害？[J].福建質量技術監督，2012：52-53.

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