液态發酵釀酒方法?下曲:按100斤糧食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,攪拌均勻,糧曲水的順序為先水後曲再糧食,下曲的溫度為33-36℃,今天小編就來聊一聊關于液态發酵釀酒方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
下曲:按100斤糧食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,攪拌均勻,糧曲水的順序為先水後曲再糧食,下曲的溫度為33-36℃。
發酵管理:前5天每天攪拌一次,半密封,5天後全密封,第8天、第11天各攪拌一次,最近幾月,全國各地大部分地區的溫度在20-30度之間,為最佳發酵溫度,發酵過程中不需進行升溫或降溫處理。
發酵周期:南方地區現階段純糧發酵周期一般為7到12天,北方地區為15到20天,當然,具體發酵時間還是根據發酵情況而定的。發酵完成後,适當延長發酵周期再用純糧食釀造設備蒸餾,口感會更好。
發酵完全的判斷标準:當酒液變成茶葉或啤酒色,沒氣泡,底部酒醅沒硬心時,發酵即完成。
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