今天立秋了，時間過得真快。

《燕京風俗志》雲：“立秋日，人家有豐食者，雲貼秋膘。”貼秋膘這個習俗古已有之，因為人們覺得經過了苦悶的夏季，迎來即将豐收的秋天，該是時候多吃點肉進一下補了。

其實這也是中國人獨特而又簡樸的生活哲學，一日三餐，衣食無憂，便是好生活。

臘味煲仔飯

不同于北方用牛羊肉來貼秋膘，廣東人在秋天更喜歡吃臘味煲仔飯，俗話說“秋風起，食臘味”。

如果真的算起來，廣東的秋天還遠遠沒有到來，其實在廣東不大能夠感受得到秋天，很多時候都是直接從悶熱潮濕的夏季，然後一場夜雨之後開始轉涼，之後反反複複多次才算入冬。要到“涼風有信，秋月無邊”起碼要到10月份，不過這并不妨礙我們先學好怎麼做臘味煲仔飯！

要學做臘味煲仔飯，那首先要了解一下廣式臘味到底有哪些。

廣式煲仔飯所用材料非常之多，基本上日常吃到的雞鴨魚、牛肉、豬肉等等都可以拿來做煲仔飯，其中臘味的地位非常高，可以說臘味煲仔飯才是根正苗紅的正統煲仔飯。

那麼廣式的臘味有哪些呢？一般來說廣式臘味有臘腸，臘鴨和五花臘肉以及臘魚這幾種，其中臘腸種類最豐富的，也是最受歡迎的臘味之一。

廣式臘腸的曆史非常悠久，早在唐宋年間就有阿拉伯人過來廣州經商，他們也會帶來他們的特色灌腸類食品，廣州地區的人就在自己工藝的基礎上，吸收這些外來的産品的經驗，逐漸就形成了今天的廣式臘腸。

廣式臘腸細分起來有生抽腸、老抽腸、鴨肝腸、瘦肉腸、豬心腸、鮮蝦腸、冬菇腸、鱿魚腸、玫瑰肉腸、牛肉腸、東莞臘腸、金銀潤等幾十種。應用也是十分廣泛，可以蒸熟了吃，烤着吃，炒菜吃，可以做成糯米飯，炒飯，也可以做成煲仔飯！

除了自己家食用之外，廣式臘味還是廣東地區的送禮佳品，是非常出名的廣東手信。

廣式臘味的制作也是有相關标準的，并不是随便生産的臘腸就叫做廣式臘腸，廣東省地方标準《廣式臘味制品》DB44/421-2007已經省質監局批準頒布，該标準适用于在廣東省境内生産的廣式臘腸、廣式臘肉、廣式臘魚、廣式臘禽、廣式臘畜制品，是強制性地方标準，上述廣式臘制品生産企業必須按此标準生産臘味産品。

根據這個标準，廣式臘味制品有明确的定義，它是指以鮮(凍)畜、禽、動物性水産品為主要原料，配以食鹽、醬油、白砂糖、酒等輔料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及澱粉、植物蛋白，經腌制、晾曬或烘焙等工序制成的，具有鹹中帶甜、酒香醇厚等特色風味的各式生幹制品。

一份臘味煲仔飯一般由臘味、青菜、米飯和醬汁組合而成。

米的話建議首選廣東絲苗米，因為這種米米粒細長而尖，潔白晶瑩，油脂豐富，煮熟後芳香而有口感。

首先，将米淘洗幹淨後，在水中浸泡20分鐘左右，之後放入沙煲内，加一點油拌勻，再加入适量的水，蓋蓋子開大火煲。

第二步切臘腸或者其它你喜歡的臘味，再燒水燙點廣東菜心。将臘腸碼放入煮到8分熟的煲仔飯内，再放入青菜，還可以打入一個雞蛋，火力調小一點，繼續蓋蓋煮10-15分鐘。

第三步做醬汁。煲仔飯的醬汁非常簡單，用蚝油、少量芝麻香油、生抽、白糖和涼白開調勻即可。然後米飯煮好的時候将醬汁淋入米飯中，拌勻。

一份廣東特色的臘味煲仔飯就制作完成，有米飯的香氣，臘味的醇香，還有象征着煲仔飯靈魂的最底部的那層飯焦，吃下去十分滿足。

你喜歡吃煲仔飯嗎？最喜歡哪種口味的呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!