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六安蛋糕培訓班

教育更新时间:2024-12-25 00:35:22

蛋糕裱花的四大布局方式和細節注意

蛋糕裱花,是每一個烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創意的裱花,會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進行裱花時,若對整個蛋糕的外形和布局把握不準的話,就很難裱出适宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松地裱出漂亮又有個性的花,而且不會顯得淩亂。

對稱式

對稱式是裱花蛋糕的基本方式。造型,程序化,多運用重複的手法,反複重複、局部重複、整體重複,重複手法的不同運用,形成了圖案的單純、線條的優美和整體的節奏感;主體意向多表現在平面構成上(如字等);即使大面積的立體構成,大多也是搭配,表現方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆闆,機械式。

合圍式

多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運用大面積的對稱式局部設計配合整體,新穎飽滿凝聚力強,搭配直接簡潔明了,多采用自然的題材,信手拈來随意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高,不要求太多的賓主關系,但對主體細節構成的配比關系呼應關系要求更高,主體局部設計上要藏露巧布,露的恰當,藏的巧妙,運用藏露的呼應關系來增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對稱式的合圍之式,配合裱花師的創意思想和高超技藝,簡潔含蓄,耐人尋味。

對應式

運用大面積的對稱式和主體形成對比效應,講究色與色,細節與細節之間的對比關系,使主題更加突出;對應式設計多運用賓主大面積的對比關系,細節構成的簡易呼應關系,參差錯落的局部設計手法,來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感;參差錯落的設計手法,可使局部設計産生節奏動感,在對比中求平衡,在參差中求完整,把局部構成進行活潑的組合。

呼應式

從外觀講呼應式是随意的布局方式,但也是四種方式中難處理的,它要求裱花師做到疏而不漏的形式美,呼應式的細節構成,相互之間要有關聯,賓主穿插虛實相生疏密關系有藏有露,要做到"齊而不齊,亂而不亂",方能達到顧盼呼應的聯系,達到協調配合,增加情趣的目的;呼應的表現方式是多方位的,它不限于在細節構成上,在顔色意向上也可存在,産生呼應關系,如蛋糕表面的花與水果,對稱式講究數量顔色的和諧;合圍式講究擺放的錯落感覺;對應式講究花與水果色彩的對比關系;但呼應式講究的是花與水果的相互關聯,疏與密的對立與統一,取得呼應協調的彼此之間的關系,使之配合默契,達到呼應式的形式美。

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