1958年8月26日，世界上第一包方便面——Nissin Chicken Ramen發售，距今已經63年。在這半個世紀中，無數的方便面廠商如雨後春筍，2020年，全球方便面消費量達到了1165.6億份，同比增長9.53%，這相當于全世界每一天消費3.2億份方便面。

而随着方便面産業的不斷發展，許多關于方便面的負面言論也随之而來，比如說“方便面緻癌“等等。

那方便面真的緻癌嗎？方便面是一 種在短時間内用熱水泡熟煮熟的食用的面制食品。通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，使用以前用開水沖泡。

之所以這個言論會甚嚣塵上，是因為方便面是經過高溫油炸生産出來的制品，所以在油炸過程中會産生一種叫做丙烯酰胺的化學物質，這 種物質即是人們口中經常提到的“緻癌物”。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生産聚丙烯 酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的淨化處理、紙漿 的加工及管道的内塗層等。澱粉類食品在高溫（120P以 ±）烹調下容易産生丙烯酰胺。然而根據科學家的研究報道，體重25千克以上的動物， 一次性食用7克丙烯酰胺才會發生反應，而油炸方便面平均含量為15至80微克/千克。

由此看來，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度。正常情況下隻要不是一日三餐都吃方便面，是不會有大問題的。

除此之外，方便面配料表主要成分是小麥粉、動植物油、澱粉、鹽，還有一些食品添加劑。關于方便面食用不健康的傳言的矛頭主要指向食品添加劑，比如抗氧化劑、香精香料以及防腐劑等。傳得最廣的就是方便面所含抗氧化劑 BHT會緻癌的消息，BHT,又名二丁基羟基甲苯，是一種脂溶性抗氧化劑，可用于食用油脂、油炸食品、餅幹等加工類食品。 其作用是讓食物的食用壽命延長，如果不添加抗氧化 劑，方便面的食物油脂在儲存過程中很容易被氧化，酸 化後的油脂會給食用者帶來健康風險。

方便面中的油脂中，的确添加了對健康不利的抗氧化産物。目前，世界衛生組織以及美國FDA （食品和藥物管理局）都把BHT作為合法的食品添加劑，糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員 會（JECFA）經過多年研究，得出的結論是BHT作為食品添加劑使用不會對人體有緻癌危險。

事實上，谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚，這些方便面常用的添加劑都是合法規範的食品添加劑，安全性很高。即使是“不法廠家”也很難“濫用”。比如谷氨酸鈉，就是味精，在醬油、雞湯、肉湯中天然存在。

人體每天需要幾十克蛋白質，消化之後吸收進入血液的氨基酸中，也有大量的谷氨酸。而焦糖色，就是烤面包表面的黃褐色，作為食品添加劑使用的隻不過是用化學反應生成的而已。

檸檬酸，檸檬、柑橘等水果中的酸味，主要就來自于它。至于特丁基對苯二酚，是抑制油變味變壞的抗氧化劑，在方便面中的用量距離“超标”還有遙遠的距離。

還有一個謠言就是一包方便面最多含25種食品添加劑，雖然《食品添加劑使用标準》規定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時添加，例如已經使用β—胡蘿蔔素就沒有必要使用同一功能的着色劑如核黃素。

方便面也不需要防腐劑，這是因為食品變質主要是因為黴菌，而黴菌在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，黴菌不會滋生，且料包中的食鹽會抑制黴菌生長，不需要防腐劑。

為此，科學家曾根據央視記者的提議，從市面上随機選取了統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面，到北京市營養源研究所檢測最常見的3種防腐劑（山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣）和3種抗氧化劑（特丁基對苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚），結果顯示，三種面餅中均不含這些防腐劑；三種方便面根據我國《食品添加劑使用标準》規定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克，添加劑含量均符合國家标準。

當然，不緻癌不代表着它對健康有益，方便面所含的營養物質不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質10%；另一方面，方便面含鈉太高，經常吃容易鈉超标。

尤其需要關注的是方便面的調料包，有幹菜包、有油包、有鹽包，這些都屬于高油、高鹽、高糖的代名詞，長期攝入不符合低鹽、低油、低糖的健康原則。因此，作為方便食品來說，它并不是一個最健康的選擇。偶爾吃吃沒什麼關系，但是不要當成主食經常攝入，吃方便面的時候，最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。

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