#紅紅火火過大年#“牛年”的腳步已經越來越近了，現在很多人家已經開始準備年貨和進行大掃除。年夜飯和過年期間吃什麼？自然也是現在每個家庭讨論的重點。

過年不論是大江南北，年夜飯的餐桌上以及招待客人的家宴上，魚都是不可缺少的主菜。

北方過年不光年夜飯上必須要有魚，過年期間招待客人和家宴上也都少不了魚的身影。為了便于保存這些魚，很多地方都有年前“走油”炸魚的習俗，這樣炸好的魚保存時間長，等到家裡來了客人簡單加熱後即可上桌。

一，老闆魚

老闆魚的學名叫“鳐魚”，它長長的尾巴上還長着倒刺。清理老闆魚的時候千萬不要被這刺紮到手，那樣很容易引起紅腫和麻癢，因此購買老闆魚時最好請老闆把尾巴剁掉。

老闆魚全身都是軟骨，肉呈一絲絲的，制作出來全身都可以食用，尤其是過年炸老闆魚幹，更是山東沿海和遼甯沿海居民過年走油的必備。

老闆魚處理的時候要把嘴剪掉，尾巴也一定要剁掉。如果摸老闆魚的身體發粘，聞起來有股氨水味時，這樣的老闆魚是不新鮮的老闆魚就不要購買了。

二，鲅魚

鲅魚是北方人特别喜愛的經濟魚種，用它可以烹制出很多脍炙人口的地方名菜，比如有着“天下第一餃”美譽的【鲅魚水餃】，大連地方特色美食【鲅魚燴餅子】，膠東沿海和東北人過年必備的【熏鲅魚】等等。

鲅魚的肉質細膩，沒有什麼細刺，特别适合老人和小孩的食用，過年很多北方人家裡都要囤上幾條大鲅魚，用來宴客或自用。

鲅魚購買時要選擇眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚肉按壓有彈性，魚身整齊無破肚的。冰凍的鲅魚要看其肛門處是否破裂和有滲出物，如果有這樣的鲅魚都不夠新鮮。

三，帶魚

帶魚是最被大家所喜愛的海魚，也是中國傳統的“四大經濟海魚”品種之一。帶魚的産地有很多，其中最美味的是黃海、渤海和東海所出産的帶魚。

北方人過年喜歡炸帶魚和焖帶魚，因為帶魚屬于離水即死的深水魚，所以市場上售賣的都是冰鮮帶魚，而且冰鮮的帶魚并不影響它的鮮味和肉質，因此北方人也特别喜歡過年前囤上點帶魚。

帶魚挑選時除了看魚鱗的光亮度和魚身的完整度以外，帶魚的眼睛和頭部是分辨帶魚是否鮮美的關鍵。帶魚的眼睛呈黑色的，眼圈邊有一圈白色，頭部比較小的，而且嘴短獠牙不外露的都是味道比較鮮美的。如果帶魚是黃眼睛的，而且嘴長并獠牙外露的，這樣的帶魚肉質發柴，魚骨上有硬骨，是南海出産的或進口的帶魚，味道要差很多。

四，小黃花魚

小黃花魚跟帶魚一樣，也是我國的“四大經濟海魚”之一。因為小黃花魚的産量特别高，因此它的售價也特别的低廉，一般不會超過10元一斤。

小黃花魚别看價錢便宜，但是其魚肉呈蒜瓣狀，肉質細膩潔白，帶有一股天然的魚鮮味，是價廉物美的海魚。

小黃花魚的制作方法多種多樣，可以用來制成連刺都可以嚼吃的【酥骨魚】，也可以制成魚丸，包餃子或家常焖，不過北方人過年最長做的就是把小黃花魚腌制後挂糊油炸，這樣酥酥脆脆的下酒和下飯都是美味。

小黃花魚挑選時不要選擇顔色過于黃的，因為那樣的可能被商販做了手腳。小黃花魚選購時選擇魚鰓鮮紅，眼睛明亮不塌陷的為好，聞上去有異味的最好不要購買。

五，偏口魚

偏口魚的品種有很多，眼睛長在腦袋頭頂凸出來的叫“鼓眼”，眼睛往一邊分的叫“長脖”，它是海鮮市場最常見的海魚。

偏口魚因為魚身薄而扁平，油炸不費時也能炸的透，而且油炸後連刺都能炸酥，因此很多人家把它做為過年“走油”的首選。

偏口魚的魚肉緊實，鮮味也十足，而且肉質細膩無細刺，因此老人和小孩食用也沒有問題。

偏口魚購買時一定要選擇魚身完整的，用手把魚提起能夠感覺到魚肉的彈性，并且沒有破肚的新鮮偏口魚來購買。

六，銀鲳魚

銀鲳魚是特别是北方沿海推崇的海魚，漁民中就有“一鲆，二鲳”的說法，看見銀鲳魚的鮮美程度。

銀鲳魚的肉質鮮嫩，入口略帶一絲螃蟹的鮮味，而且一點魚腥味都沒有，最主要的是銀鲳魚沒有小刺，因此可以放心的食用。

銀鲳魚可以用來清蒸和幹燒，小點的用油炸也是非常不錯的美味，過年的時候來上一盤【幹燒鲳魚】或【清蒸鲳魚】是特别受大家歡迎的。

銀鲳魚的腹内有一層黑膜，這個是它腥味的主要來源，因此在烹制銀鲳魚前，一定要把它腹中的黑膜刮洗幹淨。

以上這6種海魚，至今還沒有養殖的品種出現，而且價格都不貴，是北方人過年期間餐桌上常見的海魚品種，可以說個個都價廉物美。

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