土筍凍

一道讓人聞風喪膽的黑暗料理

小貝今天下定決心，洗白它！

廈門土筍凍頭牌

關于土筍凍隻有兩派觀點：好吃啊和能吃嗎。小貝表示不敢吃的一定是因為還沒遇到好吃的！在廈門說起土筍凍，不得不提這家老店。

土筍凍作為閩南特産大街小巷并不少見，在遊客聚集地賣的一般都隻是澆點醬油，西門土筍凍就很厲害了，一層醬油加下去是遠遠不夠的！

還要依次加上經過獨家加工秘制的沙茶醬、甜辣醬、芥末醬！

最後放上新鮮芫荽和酸蘿蔔，才能上桌。

一個個晶瑩剔透的土筍凍盛在小碟子裡，加上紅黃綠白各種顔色的點綴，熱鬧又好看，小貝第一件事就是拍照發朋友圈。

然後在朋友圈一陣驚歎聲中，氣定神閑開吃！

店裡土筍凍分作小中大三種size，小貝點的小粒正好是一口一個，冰冰涼涼的在夏天超解暑，咬起來像柔嫩的果凍，不過也能咀嚼到裡面沙蟲的彈和脆。

除去本身自帶的一點點鹹味，因為醬料多，口感也變得豐富。很多人不敢吃芥末，不過小貝覺得蘸上一點真的很爽！

點單率排名第二的章魚也值得一吃。同樣是三種醬料，可以根據自己喜好選擇。

章魚都會被剪成小段小段的，吃起來很方便。

章魚真的是肉眼可見的新鮮，非常Q爽彈牙。具體彈到什麼程度呢……用叉子一定要快準狠，不然很容易被跑掉！

除此之外，店裡還會賣一些海蜇皮、海帶絲等涼菜，附近很多居民都喜歡打包帶一點回家。

土筍凍也是可以打包的，不過小貝還是建議大家盡快食用，不然很容易化掉，口感就會大打折扣了。

兩代人，八十年

西門土筍凍并不是這幾年才被遊客經濟帶出名的，老廈門很早就有了關于它的記憶。

八十多年前，老闆廖天河的父親從老家跑出來打工，學到了做土筍凍的手藝，就挑着扁擔走街串巷賣了将近半個世紀。後來老了挑不動了，才把扁擔停在中山公園西門，這就是店名的由來。

最開始賣土筍凍隻是為了養家謀生，想不到因為好吃慢慢做出了口碑，從小跟着父親後面跑的老廖接過這塊招牌，其實很有壓力。

制作土筍凍是一個非常繁瑣耗力的工作。食品行業裡機器代工屢見不鮮的現在，土筍凍依然隻能純手工。

沙蟲首先要經曆非常麻煩的清洗工作，把沙子、草根、内髒等雜質一點點洗掉，然後慢慢熬煮出膠質，分在小碗裡放進冰箱凍成形，過程需要10小時以上。

原料的品質需要嚴格把控，從甯德專門的海域進貨，必須要那種比較黑的沙蟲膠質才豐富，有時候貨源品質不好，都隻能扔掉。一斤沙蟲經過清洗，最後隻剩三四兩，熬完以後分裝，一個熟練的老手15分鐘也隻能分100個。

材料損耗之大，人力時間消耗之大，都出乎小貝的意料。本來暗想一份土筍凍20是不是偏貴，了解以後才知道真的是良心價！

為了保住父親留下的招牌，老廖對每一個程序都不敢懈怠，對土筍凍的這一份誠心和堅持，也逐漸被客人所認可。

九幾年老廖收起父親的小扁擔，在西門邊上開了一個小店面。說是店，其實也隻是樓房間的一個過道，不足兩平米，坐在門口來吃土筍凍的客人總是絡繹不絕，現在寬敞明亮的店鋪，是10年才搬過來的。

無論什麼時候，西門土筍凍店裡總是人聲鼎沸，這道外地人眼裡的黑暗料理，是廈門人割舍不掉的美味。聽說有一位老阿嬷已經九十幾歲高齡，是從老廖父親時代就開始光顧的客人，現在偶爾還要叫孫兒推着輪椅來。

老廖已經快六十，不知道還能為這一份傳了兩代人八十幾年的土筍凍堅持多久。因為太苦太累，也許這一個手藝在将來會因無人繼承而失傳，但小貝還是希望它能長久地紮根，讓大家無論什麼時候想吃都能回味。

天河西門土筍凍

地址 | 思明區鬥西路33号（近中山公園西門）

時間 | 08：00 — 22：00

電話 | 0592 — 8650170

人均 | 土筍凍一份20元

廈門老店全記錄 | 第19期

編輯：花花 | 攝影：花花 小雨

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