土筍凍
一道讓人聞風喪膽的黑暗料理
小貝今天下定決心,洗白它!
廈門土筍凍頭牌
關于土筍凍隻有兩派觀點:好吃啊和能吃嗎。小貝表示不敢吃的一定是因為還沒遇到好吃的!在廈門說起土筍凍,不得不提這家老店。
土筍凍作為閩南特産大街小巷并不少見,在遊客聚集地賣的一般都隻是澆點醬油,西門土筍凍就很厲害了,一層醬油加下去是遠遠不夠的!
還要依次加上經過獨家加工秘制的沙茶醬、甜辣醬、芥末醬!
最後放上新鮮芫荽和酸蘿蔔,才能上桌。
一個個晶瑩剔透的土筍凍盛在小碟子裡,加上紅黃綠白各種顔色的點綴,熱鬧又好看,小貝第一件事就是拍照發朋友圈。
然後在朋友圈一陣驚歎聲中,氣定神閑開吃!
店裡土筍凍分作小中大三種size,小貝點的小粒正好是一口一個,冰冰涼涼的在夏天超解暑,咬起來像柔嫩的果凍,不過也能咀嚼到裡面沙蟲的彈和脆。
除去本身自帶的一點點鹹味,因為醬料多,口感也變得豐富。很多人不敢吃芥末,不過小貝覺得蘸上一點真的很爽!
點單率排名第二的章魚也值得一吃。同樣是三種醬料,可以根據自己喜好選擇。
章魚都會被剪成小段小段的,吃起來很方便。
章魚真的是肉眼可見的新鮮,非常Q爽彈牙。具體彈到什麼程度呢……用叉子一定要快準狠,不然很容易被跑掉!
除此之外,店裡還會賣一些海蜇皮、海帶絲等涼菜,附近很多居民都喜歡打包帶一點回家。
土筍凍也是可以打包的,不過小貝還是建議大家盡快食用,不然很容易化掉,口感就會大打折扣了。
兩代人,八十年
西門土筍凍并不是這幾年才被遊客經濟帶出名的,老廈門很早就有了關于它的記憶。
八十多年前,老闆廖天河的父親從老家跑出來打工,學到了做土筍凍的手藝,就挑着扁擔走街串巷賣了将近半個世紀。後來老了挑不動了,才把扁擔停在中山公園西門,這就是店名的由來。
最開始賣土筍凍隻是為了養家謀生,想不到因為好吃慢慢做出了口碑,從小跟着父親後面跑的老廖接過這塊招牌,其實很有壓力。
制作土筍凍是一個非常繁瑣耗力的工作。食品行業裡機器代工屢見不鮮的現在,土筍凍依然隻能純手工。
沙蟲首先要經曆非常麻煩的清洗工作,把沙子、草根、内髒等雜質一點點洗掉,然後慢慢熬煮出膠質,分在小碗裡放進冰箱凍成形,過程需要10小時以上。
原料的品質需要嚴格把控,從甯德專門的海域進貨,必須要那種比較黑的沙蟲膠質才豐富,有時候貨源品質不好,都隻能扔掉。一斤沙蟲經過清洗,最後隻剩三四兩,熬完以後分裝,一個熟練的老手15分鐘也隻能分100個。
材料損耗之大,人力時間消耗之大,都出乎小貝的意料。本來暗想一份土筍凍20是不是偏貴,了解以後才知道真的是良心價!
為了保住父親留下的招牌,老廖對每一個程序都不敢懈怠,對土筍凍的這一份誠心和堅持,也逐漸被客人所認可。
九幾年老廖收起父親的小扁擔,在西門邊上開了一個小店面。說是店,其實也隻是樓房間的一個過道,不足兩平米,坐在門口來吃土筍凍的客人總是絡繹不絕,現在寬敞明亮的店鋪,是10年才搬過來的。
無論什麼時候,西門土筍凍店裡總是人聲鼎沸,這道外地人眼裡的黑暗料理,是廈門人割舍不掉的美味。聽說有一位老阿嬷已經九十幾歲高齡,是從老廖父親時代就開始光顧的客人,現在偶爾還要叫孫兒推着輪椅來。
老廖已經快六十,不知道還能為這一份傳了兩代人八十幾年的土筍凍堅持多久。因為太苦太累,也許這一個手藝在将來會因無人繼承而失傳,但小貝還是希望它能長久地紮根,讓大家無論什麼時候想吃都能回味。
天河西門土筍凍
地址 | 思明區鬥西路33号(近中山公園西門)
時間 | 08:00 — 22:00
電話 | 0592 — 8650170
人均 | 土筍凍一份20元
廈門老店全記錄 | 第19期
編輯:花花 | 攝影:花花 小雨
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!