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鹹味對人體的作用

生活更新时间:2024-07-03 13:52:30

《說文》：“鹵，西方鹹地也。”“鹹地”，古代指産鹽不能長其他作物的土地，也就是我們現在說的鹽堿地。從鹵（鹵）的字，都是指與鹽堿有關的事物，比如說“鹹”，就是指像鹽的味道，《說文》：“鹹，銜也，北方味也。”

前面我們說“鹵”是西方的鹽堿地，為什麼現在又說“鹹”是北方的味道呢？根據《尚書》，五行中北方主水，水性潤下，《尚書·洪範》載：“潤下作鹹。”所以把五味之一的“鹹”釋為北方之味。在古書中，鹹有時也寫作“醎”，二者都是現在通用的鹹淡之鹹。古人還在實踐中發現，海水是鹹的，所以認為海産品也多是味鹹的，因此唐代大文豪白居易在詩中寫到“陸珍熊掌爛，海味蟹螯鹹”。

鹹味對人體的作用（人體不可缺少的鹹味）1

鹹味對人體的作用（人體不可缺少的鹹味）2

鹹味對人體的作用（人體不可缺少的鹹味）3

傳統醫學認為，鹹味的藥物能軟堅。“堅”這裡指痞塊，在人體不同部位生長的痞塊有不同的名稱。比如瘿瘤，古人認為瘿瘤是“痰核結聚在頸部”所緻，根據文獻記載相當于現代的“甲狀腺腫”，俗稱“大脖子病”。早在魏晉時期，醫家就認識到“瘿瘤”病的發生有地方性，與水土有密切關系，如“竹林七賢”之一的嵇康在著名的篇目《養生論》中寫到“頸處險而瘿”，意為生活在山區的人，頸部易生“瘿”。我們現在知道地方性甲狀腺腫就是由于碘缺乏導緻的。那時古人已經開始應用海菜治療“瘿”病，多獲奇效。臨床上經常入藥的海菜是海藻和昆布（即海帶），代表方是海藻玉壺湯。其他的鹹味食物，比如海蜇、紫菜、淡菜、鮑魚等海産品，也是富碘的，食用能起到預防作用。這裡需要指出的是，食物往往都有雙向調節作用，富含碘的食物也一樣。缺乏碘會誘發“甲狀腺腫”，而碘的攝入長期超标則會導緻“甲亢”，因此對于體檢發現甲狀腺結節的女性，我們會建議她限制碘的攝入，包括加碘鹽，改吃天然的湖鹽，配合運動、休息和飲食，一般都能糾正。

鹹味的食物還能補腎。《素問·陰陽應象大論》中明确記載：“北方生寒，寒生水，水生鹹，鹹生腎。”所以，鹹味的食物是入腎的，适當服用鹹味的食物對腎髒有很好的補益作用。

同時要強調的是，中醫以平為期，五味必須調和，氣血才得充盈，身體才能健康，《素問·生氣通天論》說：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”意思是五味調和，沒有飲食偏過，才能長壽健康。

選自《養生月刊》2017年

第十一期985-986頁

鹹味對人體的作用（人體不可缺少的鹹味）4

鹹味對人體的作用（人體不可缺少的鹹味）5

（陵遊艾蒿忘憂）

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