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烘焙模具圖解大全

科技 更新时间:2024-09-10 10:29:53

烘焙模具圖解大全(新手入門購物清單-蛋糕餅幹模具)1

模具綜合介紹

常見模具材質

● 鐵:導熱慢、不均勻,不推薦。

● 鋁:易變性,不推薦。

● 不鏽鋼:常用于餅幹切模和慕斯類蛋糕的制作(慕斯圈)。

● 鋁合金:導熱快,受熱均勻。

● 銅:導熱均勻、快,缺點是貴、易氧化。

● 紙:便宜,一次性。

常見模具表面處理工藝

● 陽極:耐腐蝕、抗氧化、強度高、傳熱快、使用壽命3000次以上,會粘面糊,常用于烤戚風等需要依靠攀爬模具壁長高的蛋糕,清洗前需要先泡水讓蛋糕渣軟化。陽極模具如果想要防粘,有兩種方式:一是塗油撒粉法,即先在模具内壁薄薄塗滿一層油,然後再倒些高粉進去,轉動模具讓高粉布滿,然後到處多餘的高粉即可。二是墊油紙/油布。

● 硬膜:耐腐蝕、抗氧化、強度高、傳熱快、表面超級硬,耐磨、易清洗、使用壽命20000次以上,表面黑灰色,适用于一般烘焙,比薩、面包、不需要依靠攀爬模具壁長高的蛋糕,比如芝士蛋糕。

● 不沾:使用特氟龍等不沾塗料,易脫模、耐腐蝕、耐高溫、易清洗。

活底和固底

● 活底模即底部是可以取下來的。

● 固底模具是底部固定不能取下的,一般搭配不沾塗層,常用于烘烤需要水浴(即模具泡在熱水中烘烤)的芝士蛋糕。

● 我個人喜歡用活底模具,因為方便脫模。把四周用脫模刀劃一圈,然後推出模具底盤即可。如果蛋糕烤好之後因為脫模不慎而破掉,實在是太破壞心情了。活底模具如果需要水浴,隻需要用錫紙(最好包兩層)把底下完全包住,防止水進入即可。或者将模具放入一個稍微大于模具的深盤中,再連深盤一起放入水中烘烤。

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蛋糕模具篇

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• 生日、日常蛋糕—陽極活底模

做蛋糕,一家三、四口可以買個8寸(鋁合金)陽極活底圓模,這個大小适合做生日蛋糕,但是材料會比較費,一次用4個蛋,練習成本有點高,可以考慮買個6寸陽極活底圓模來做練習(非必備)。一個6寸的戚風蛋糕也可以給小朋友當一天的早餐和宵夜。如果想要防粘,塗油撒粉或者墊油紙就可以,想要水浴烤芝士蛋糕的時候拿塊錫紙把底下包起來就能當固底模用。

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•蛋糕卷—三能28cm金盤

三能金盤,幾乎已經成了蛋糕卷标配盤,喜歡蛋糕卷的小夥伴必備。

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•磅蛋糕模具

磅蛋糕,原始配方為面粉一磅(454克)、奶油一磅、雞蛋一磅、糖一磅,所以叫磅蛋糕。成品組織紮實(換句話說就是不如打發雞蛋類的蛋糕松軟)、味道濃郁,放冷藏可以保存2周,當早餐和宵夜都合适。有很多磅蛋糕配方成品都很好吃,如果喜歡磅蛋糕的口感,推薦三能磅蛋糕模具,官方名稱:三能水果條(雖說不沾但最好還是墊油布或者矽油紙使用),各種形狀尺寸的都可以,建議底面積在200cm²以内即可。

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•乳酪蛋糕模具

圓形或者橢圓形的固底不沾模具。因為乳酪蛋糕成品比較厚實,一般家用6寸模即可。輕芝士蛋糕的蛋糕糊烘烤前濃度不高,為了避免漏出,必須用固底模。重芝士蛋糕的蛋糕糊厚實,再加上底部鋪的餅幹層可以防漏,我一般用活底模烘烤,方便取出。

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•聚會、野餐外帶—紙杯、紙托

紙托和紙杯可以買幾疊,做聚會和野餐外帶的馬芬和北海道戚風杯蛋糕用。紙托最好買純白色的,其他顔色或者印花紙托可能會掉色。紙杯比較厚,一般不會掉色,買自己喜歡的就可以了。紙托需要配合連模使用,紙杯可以單獨進烤箱。底部直徑5CM,上口直徑5.5~6CM,高度2.5~5CM大小比較适合,不會過大。

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•刮闆

用來刮平蛋糕卷的面糊、輔助裱蛋糕,也可以用來切面包的面團。非新手必備。

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餅幹工具篇

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•裱花、擠曲奇---矽膠/布裱花袋

矽膠的有彈性,用來擠打發的淡奶油還不錯,但擠曲奇使不上力。布裱花袋裱什麼都好用,但是很難洗。選一個即可。

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•一次性裱花袋

主要是拿來做裝飾,擠馬卡龍、打發淡奶油之類的稀軟面糊,一般家用建議買中号,優點是不用洗,用完就扔,缺點是擠曲奇太用力可能會被擠破。建議買PE材質的。

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•大号菊花曲奇嘴

經典必備曲奇嘴,擠曲奇用。建議買8齒中或大号。

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•金屬餅幹切模

一般是圓形啊,方形啊,心形啊,姜餅人啊,我自己的使用率很低,建議先買兩三個喜歡的就夠了。不建議買塑料的立體餅幹印,不好清洗。另外,很多餅幹都是可以手工整形的。

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其他工具篇

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•油布、矽油紙、烤盤紙

必備物品。墊在烤盤中,便于取出蛋糕、餅幹等。最推薦的是油布,可以反複使用上百次,清洗也方便。其次推薦矽油紙,厚實好用,缺點是每次使用都需要裁剪。普通薄烤盤紙的優點是便宜(黑人問号臉),因為很薄所以用起來感受不如矽油紙。油布品牌推薦三能。

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•錫紙、保鮮膜、保鮮袋(家庭必備)

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•毛刷/矽膠刷

刷油和蛋液必備,毛刷刷得均勻,但是可能會掉毛,矽膠刷不掉毛,但均勻度不如毛刷好。

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蛋糕餅幹模具、其他工具介紹就到這裡,下一篇會寫食材~

每周更新簡單高顔值的甜點~

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