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家常扣肉的做法

生活更新时间:2024-11-28 06:47:53

家常扣肉的做法?帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油100克，今天小編就來說說關于家常扣肉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家常扣肉的做法

帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油100克。

制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中放入梅幹菜，加入各種佐料，将肉均勻地放在梅幹菜上，放入籠中蒸30分鐘即可。

帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝幹油。

把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裡排好。

梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒幹梅菜，盛出。取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗内，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

取一碟子扣在碗上，倒轉過來，将碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上。

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