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蘭州拉面真正發源地

生活 更新时间:2024-05-11 19:55:42

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蘭州拉面真正發源地

蘭州拉面也有悠久的曆史, 蘭州拉面傳說起源于唐代,但已因曆史久遠已無法考證。

真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物,也就是老湯,是小車牛肉裡最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。

蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的标準。在其後二百多年的漫長歲月裡,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,赢得了國内乃至全世界範圍内食客的好評和榮譽,1999年被國家确定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為中華第一面,成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚着陳馬及後來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

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