天冷發面是個大問題，當然我也看過很多發面的小妙招，有加白醋發面的，還有加白糖發面的，或者放在溫水鍋裡發酵等等，這些方法我都試驗過了，感覺作用了了。

我覺得發面一個原因在于溫度另一個在酵母粉。溫度适宜、酵母活躍的情況下發面才最快，北方有暖氣，室溫至少在22攝氏度左右，有的可能更高，這時候發面的時候可以借助溫水鍋、電飯煲、烤箱或者傳統老方法捂上厚被子來發面。其實我覺得最關鍵的還是在于酵母粉，有的朋友說把面和好了，一個小時了面還沒有，這時候就要想想是不是酵母粉的問題了。

教給大家一個簡單的發面方法，蒸饅頭的時候先别和面，我們第一步一定要把酵母水給攪拌好，溫水、酵母粉、白糖倒在碗裡攪勻靜置5分鐘，慢慢的酵母會開始發酵，你會看到表面起了一層豐富的泡泡，這就是酵母最活躍的時候了，這個時候再和面，會事半功倍。

今天就用水光肌饅頭的例子教給大家如何發面，怎麼蒸出松軟饅頭以及你蒸的饅頭為啥是硬的死面的原因。

食材：普通面粉300克、酵母粉4克、溫水160克、白糖10克

制作：

1、把酵母粉、白糖、溫水混合在一起，充分攪拌均勻靜置5分鐘。

2、靜置之後你會發現，酵母水表面起了一層泡沫和氣泡，這個時候就是酵母最活躍的時候。

3、盆裡倒上面粉，開始用酵母水和面，攪拌成面絮，揉成光滑勻稱的面團。

4、面團揉好之後直接搓成長條，下面劑。如果揉的勻稱的話，面劑切面那個位置裡的氣孔很少，這也是蒸出水光肌饅頭的關鍵步驟。

5、重新把面劑揉勻揉圓，整理成饅頭的形狀。

6、所有的生胚都做好之後，放入蒸屜，饧發到原來的兩倍大小。

7、饧好之後大火燒開蒸15分鐘，悶5分鐘再出鍋。

個個都是白胖胖的水光肌大饅頭，雖然隻是饧發了一次，但是饅頭确實異常的松軟，裡面添加了白糖的原因，饅頭吃起來的口感是微甜又帶有面香味的，特别好吃。

❤ 溫水的溫水大概是20度左右，不要太燙也不要太涼。

❤ 酵母水如果靜置超過5分鐘還沒動靜，就要檢查一下是不是酵母粉失效了或者水溫太高導緻的。

❤ 這個方子采用的是一發的形式來蒸饅頭，所以蒸之前的饧發特别重要。

❤ 饧發到原來的兩倍大小再去蒸，輕輕按壓可以回彈就代表饧發好了。

❤ 怎麼才能做到水光肌饅頭？

1）面團要充分的揉勻。

2）面劑的切面不存在氣孔或者存在少量氣孔。

3）做饅頭生胚的時候一定要把表面整理光滑。

4）一定要饧發再蒸，蒸後悶5分鐘再出鍋。

❤ 為什麼蒸出來的饅頭有的是死面的硬疙瘩，有的是松軟的？

1）一般用二發的形式來蒸饅頭會存在這個問題。排氣的時候揉進去了過于多的面粉，揉的又不夠均勻，饧面時間不到位，會出現一個饅頭上這塊是死面，那塊是發面的情況。

2）蒸饅頭的時候漏氣了，鍋蓋沒有蓋嚴導緻冷氣進入，過于多的水蒸氣滴落在饅頭上就容易出現這個情況。

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