各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『小米粥喝了20年，原來不能直接加水，牢記這5步，又香又黏米油多！』

無論春夏秋冬，每天早上去上班，我都會在粥鋪買一杯小米粥，好喝又營養，胃裡也暖暖的。平時在家，我也經常給家人煮小米粥，對比起來，感覺自己煮得清湯寡水，還是粥鋪煮得更粘稠，金黃香濃。

有一次，我請教粥鋪的老闆娘，說自己煮的粥為啥不好喝？她一句話把我問住了，說你是不是直接加水煮的？我一愣，心想煮粥不都是直接加水嗎？大家都是這樣煮的呀。

老闆娘說，直接加水煮粥，小米粥就會非常寡淡，不香不黏，也沒有米油。接着她教了我熬小米粥的技巧，回家試了試，果然比之前好喝多了，和買的一樣。

今天我和大家分享一下粥鋪老闆娘煮小米粥的方法，這可是她20多年的經驗，非常實用，喜歡喝粥的朋友一定要學一學。

【煮小米粥】

老闆娘說，煮小米粥，第一步不是小米直接下鍋，而是用水浸泡。

小米是比較幹燥的，如果直接煮，營養無法充分釋放，不僅不黏稠，也不會有米油。先用清水把小米浸泡半小時，吸收水分後變得飽脹，這樣營養就會更快地釋放出來，熬出的米油才多，粥也會更黏稠，同時還能縮短煮粥的時間。

第二步、是要開水下鍋，千萬不要用冷水煮。

很多人往鍋裡加了冷水，就把小米倒進鍋裡，這樣煮小米很容易粘鍋，而且營養也出不來，就會變得清湯寡水，不好喝。

煮粥應該開水下鍋，米粒随着沸騰的開水翻滾，就不會沉底，就不會粘鍋。米粒也能迅速受熱膨脹，讓營養物質釋放，澱粉、脂肪會快速溶入水中，讓小米粥變黏稠，煮粥的時間也變短了。

第三步、要加2樣調料，一個是白醋，另一個是食用油。

白醋是酸性的，能幫助澱粉水解，這樣小米粥會更加香甜，口感也更軟糯。加醋小米粥不會發酸嗎？不用擔心，煮粥的時間都比較長，至少20分鐘，這樣米醋早就揮發掉了，不會酸。

食用油可以防止小米粥溢鍋，還能讓小米中的脂肪更快地釋放（相似相溶），這樣小米粥才又香又黏米油多。

第四步、掌握好水量和火候

煮粥加多少水？水太多肯定比較寡淡，太多的話又成幹稀飯了，總要有個合适的比例。

老闆娘說，想要小米粥香濃黏稠，米水的比例在1:6~1:8之間。水量要一次性加夠，中途不能再加水了，會影響小米粥的口感。先用大火煮開，然後小火煮30分鐘。如果喜歡更軟爛的口感，可以延長煮粥時間。時間短了，小米粥是不會黏稠的。

第五步、煮好後要放一會兒。

剛煮好的小米粥，表面是不會有米油的，隻有蓋上蓋子靜置放一會兒，等脂肪凝固，就結成了一層米油。米油是小米的脂肪，也是小米的精華。熬出了米油，才說明粥熬得好。

記住這5點，在家也能熬出好喝的小米粥，香濃粘稠，軟爛可口。喜歡喝粥的朋友快收藏起來，這5個技巧，不僅煮小米粥管用，也适合煮其它粥，比如大米粥、糯米粥等。

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