很多人用電餅铛烙餅總是發硬，那麼如何做出柔軟多層、放涼不硬的餅呢？今天把方法分享給大家。
所需食材：普通面粉300克，100度的開水100克，冷水100克，食用油适量，鹽和花椒粉适量
制作方法：
第一步：取盆放入面粉，加入2克食用鹽（增加筋性）拌勻，從中間分成兩半，一半用開水和面，一半用涼水和面，搓成棉絮狀後，再揉到一起。
提示：要想餅柔軟就采用這種半燙面的方法，既保持面團的筋性，又能使餅的含水量最更大化，餅也就會更加柔軟。
第二步：往面團中加20克的食用油，繼續揉面，軟面團加油能使面團不粘手，揉好以後蓋上保鮮膜，至少醒面1個小時。這樣面團就變得更有光澤，而且是這時面團變得軟彈軟彈的。
提示：用這樣的面來烙餅會非常的軟，面筋不會斷裂，有更多的層次。
第三步：直接擀制（這時不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大餅，表面再刷上一些油，撒一點鹽和花椒粉調味，然後卷起來。用刀切成大小均等的面劑子。劑子兩端收一下口，像擰毛巾一樣轉幾圈，再壓一下，這樣的餅的層次會更多。面餅做好後不要直接用，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
第四步：電餅铛一定要提前預熱，預熱好以後再開始擀餅，餅盡量擀得薄一點，直接刷上油，把餅放進電餅铛，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子加熱50秒。薄餅大火，避免烙的時間過長。這樣做餅更柔軟，它的層次也會瞬間打開。
這樣餅就烙熟了，直接盛出來了，一點都不會硬，非常的軟，做好的餅疊起來，表面蓋上濕布可以讓它繼續回軟。把餅撕開後，一層一層的，每一層薄如紙，特别好吃，配菜吃算是一絕。
想要烙餅柔軟不發硬，掌握5個小技巧，50秒一張，保證柔軟又起層
技術總結：電餅铛烙餅不硬的小竅門：1.用半燙面烙餅，也就是一半用開水和面，一半用涼水和面，最後和到一起；2.醒面時間一定要足，一般不能少于1個小時，我一般是早上和面，中午烙餅；3.面團醒好以後不要揉，好多人都是在這一步做錯了，餅子才會發硬；4.電餅铛一定要提前預熱；5.薄餅開大火快烙，并且要給餅的兩面刷油鎖水。
隻要注意這5點，你也能烙出柔軟好吃、不發硬的家常餅，既使放三天也不會發硬。喜歡就試試吧！
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