央視财經（《回家吃飯》）月底到了，月光照進錢包裡，在這窮困潦倒之時，飯小二又有幾個小夥伴要來玩耍，這可怎麼辦？

正在飯小二發愁之時，今天的廚房達人和特級廚師步入廚房，給本飯小二帶來兩道“窮橫”的菜，解決了飯小二的大問題！

【波士頓大龍蝦！】

“窮橫”菜意思是大菜在家自己做，省錢又氣派，比如咱們廚房達人衛雪峣帶來的波士頓龍蝦！龍蝦一上桌，頓時高大上有木有，無需998！隻需98！自己買食材，自己動手做，簡單、美味、大氣。

首先，官大廚為大家科普，挑選龍蝦時，用手拿着龍蝦頭下部第一節，若龍蝦尾自然翹起證明龍蝦很新鮮。

然後在收拾龍蝦時分三步，第一步，把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處，從背面握住龍蝦，取出筷子，排水；

第二步，卸掉兩隻大螯鉗，将龍蝦頭掰開，腮部全部去除幹淨；

第三步，把長在頭部的胃囊清除，取出蝦腦，後面烹制時再放回去即可，收拾好龍蝦，基本上就成功一半了！烹制過程十分簡單哦。

最後将龍蝦背部切開，蒜蓉青豆汁澆在龍蝦上面，配菜擺在一旁即可！這道菜口味就無需多說，光看賣相，飯團們是否已經忍不住點贊了？不要着急，接下來還有一道橫菜呢！

【吃完會跳孔雀舞的牛肝菌焖雞肉】

今天官大廚給我們做一道雲南特色菜：牛肝菌焖雞肉。這道菜裡用了幾種雲南特色食材：

第一位：牛肝菌

牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。

牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效；中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。可治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。同時有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

第二位：皺皮椒

皺皮椒是雲南特有的辣椒，相信大多飯團們見過吃過的辣椒不論紅綠、大小，表皮都是一律是光滑的。而皺皮椒則是與我們日常所見的非常不同，個頭不大，果實或呈圓錐形或短圓形，顔色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。皺皮椒最有“個性”的，莫過于那皺巴巴的椒皮。皺皮椒辣度适中，食第一口時可能不覺得很辣，但多吃幾口，腦門會有微微發熱的感覺，一層層薄汗呼之欲出，不過辣味不會停留太久，一會兒就過去了。因而并不會辣得讓人受不了，而是欲罷不能……

第三位：古法紅糖

傳統的古法紅糖熬制工藝非常的複雜，将當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔着不同的任務，曆經“五榨三濾兩浮一沉”，約10-12個小時後，即可将紅糖舀入模子，冷卻成型。

對産婦——紅糖可以“通淤”“排惡露”，對産婦體力恢複益處較大，非常适合女子産後調理。

在女性——“溫而補之，溫而通之，溫而散之”，紅糖對女性月經不調、痛經的緩解和改善也有明顯作用。

對男性——男人在外應酬多、工作壓力大，食用紅糖不僅能驅寒益氣、養肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢複體力、緩解疲勞。

對兒童——紅糖中含有人體生長不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻、鐵等成分，所以兒童食紅糖可促進生長發育，改善營養不良。

對年老體弱者——紅糖特别适合年老體弱、大病初愈的人食用，其較高的含鈣量，對防治老年人的骨質疏松有明顯效果。

有了這三寶，這道菜不僅有特色更有營養，做法也甚是簡單！隻需要用油将三黃雞塊炒熟，加入牛肝菌、雲南臘肉、蒜、姜片翻炒，用古法紅糖和老抽調味提色，最後少許生粉讓汁挂住即可。

當然，這道菜中還有不少烹饪小技巧，詳情咱們菜譜見吧！因為飯小二品了這道菜，再想着經濟實惠的大龍蝦，已經情不自禁舞起來了！飯團們，今天就到這裡了，獻上本飯小二優美的舞姿和今日精彩食譜，快回家吃飯吧！

【今日菜譜】

【波士頓龍蝦】

食材： 波士頓龍蝦 櫻桃小蘿蔔 孢子甘藍 青豆 蒜 香菇 口蘑 黃油 白糖 鹽 白醋

做法：

• 先将龍蝦的螯鉗用刀背敲碎、用剪刀将龍蝦腿都剪下來；

• 處理龍蝦腮，将蝦腦取出，上鍋蒸時再放回去；

• 蒸鍋上氣後放上盤子将龍蝦蒸10-12分鐘，龍蝦紅透了即可；

• 櫻桃小蘿蔔改花刀，橫豎刀切，但不切斷，然後加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作為配菜；

• 熱鍋化一小塊黃油，将蒜末煸香加少許鹽後加入青豆，放入開水沒過青豆做蒜蓉澆汁；

• 熱鍋化黃油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘藍都煎熟；

• 最後将龍蝦擺盤，将龍蝦背部切開，這樣澆汁更入味；

• 最後将蒜蓉青豆汁澆在龍蝦上面，配菜擺在一旁即可。

【牛肝菌焖雞肉】

食材：牛肝菌 三黃雞 雲南臘肉 皺皮椒 紅椒 青蒜 蒜 姜 大料 古法紅糖 老抽 澱粉 熱水 油

做法：

• 用刀背将三黃雞的骨頭拍碎，然後剁成塊；

• 牛肝菌切成1cm厚的片，雲南臘肉切片，青蒜切成端，皺皮椒、紅椒切滾刀塊，姜切片及大量蒜備用；

• 鍋中倒油，油熱後關火下入雞塊，随後開小火不斷翻動，以免粘鍋；

• 倒入牛肝菌和臘肉，煎到雞肉不粘鍋時加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皺則說明已熟；

• 放入古法紅糖、熱水、老抽提色，少許生粉讓湯汁挂住；

• 當湯汁冒大泡時可将其餘配菜入鍋翻炒片刻，即可出鍋。

（本文編輯：實習 陳雨芫）

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