海魚片怎麼做才有彈性?魚片的厚薄很重要在片魚的時候,魚肉不能切得太薄,也不能太厚,魚的厚度應該在兩毫米左右如果切得太薄的話,那麼魚肉在煮的時候就容易碎,如果在做魚片的時候切得太厚,就會影響他吃到嘴裡的口感有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了其實把魚片切得太厚,不但影響它的口感而且也是容易碎的,接下來我們就來聊聊關于海魚片怎麼做才有彈性?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
魚片的厚薄很重要。在片魚的時候,魚肉不能切得太薄,也不能太厚,魚的厚度應該在兩毫米左右。如果切得太薄的話,那麼魚肉在煮的時候就容易碎,如果在做魚片的時候切得太厚,就會影響他吃到嘴裡的口感。有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了。其實把魚片切得太厚,不但影響它的口感而且也是容易碎的。
漿魚時記住要放一點蛋清。隻有很多人感覺自己的刀功其實還是不錯的。但是有人會有疑問:刀功其實還是挺好的,切的魚片不厚不薄的,為什麼在做魚的時候還會把魚做碎,而且做的還有點老呢?這是因為在做魚的時候,不知道要放蛋清,下次做魚的時候就記住放點蛋清。放完蛋清以後還要放适量的澱粉,然後再均勻地把它抓好,因為這樣做出來的魚吃起來口感會比較彈,有入口即化的感覺。而且我們也都知道,蛋清還是有韌性的,可以讓魚片兒不會變得那麼易碎。
火候很重要。在做魚的時候,記住火候一定要用小火,不能太大。有很多人認為一定要用大火,用大火的時候能夠讓魚片盡快的定型,不會碎。其實不是這樣的,在做魚片的時候是有竅門的,要等到湯開了以後,把火關掉再把魚片放到鍋中,稍微的焖一會再開鍋。這樣隻要稍微的等一會兒,等到魚漂開了的時候,就說明魚片兒已經可出鍋了。
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